- קהילת בישולים
- סודות הבישול
-
כל המתכונים
תגידו צ’ייז כמו אזני המן בפורים וקניידלך בפסח - אין חגיגת שבועות בלי עוגת גבינה.
לבנה, רכה ונימוחה, לכל בשלן ולכל אופה ביתי יש את העוגה המנצחת שלו, וזאת שהוא מוכן להישבע בשמה ולהבטיח שזאת-זאת העוגה האולטימטיבית.
למרות שכולם מכינים אותן, עוגות גבינה הן עם חמקמק. רגע לא שמנו לב והופ- העוגה שקעה, שניה פזלנו לצד השני והאומללה נסדקה. לא בחשנו בקצב אחיד – והמפונקת לא תופחת.
לכבוד החג ביקשנו מהנס ברטלה, שף-קודניטור מדופלם והבעלים של בית הקפה "גאיה" טיפים לאפייה נכונה של עוגת גבינה:
ראשונות
אגרול ממולא בשר וירקות ברוטב סויה דבש וג’ינג’ר
מצרכים
ל-20 אגרולים:20 עלי סיגרים מוקפאים ומופשרים
שמן לטיגון עמוק
ביצה טרופה
למלית:
שליש כרוב חתוך לרצועות דקות
6 בצלים ירוקים קצוצים דק
2 גזרים חתוכים לגפרורים קטנים
חופן נבטים עבים
מלח לפי הטעם
250 גרם בשר עוף טחון
6 כפות שמן
2 כפות רוטב סויה בסגנון סיני אסם
1 כפית שטוחה מרק תיבול עוף אמיתי אסם
חצי כוס מים חמים
1 כפית קורנפלור ( עמילן תירס )
לרוטב:
שלושת רבעי כוס רוטב סויה בסגנון סיני אסם
3 שיני שום כתושות
2 כפיות דבש
2 כפיות ג’ינג’ר מגורר דק
אופן ההכנה
1. מחממים במחבת 3 כפות שמן מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב 3 דקות. מוציאים מהמחבת ומניחים בצד. מוסיפים למחבת את השמן הנותר והירקות ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהם נעשים שקופים ( כ- 5 דקות ). מחזירים את הבשר למחבת ומתבלים במעט מלח.2. מערבבים בכוס את מרק התיבול עם המים החמים, מוסיפים לכוס את רוטב הסויה והקורנפלור ומערבבים היטב. מוסיפים למחבת, מערבבים ומבשלים 2 דקות. מסירים מהאש ומצננים, טועמים ומשפרים תיבול.
3. פורסים עלה סיגר על משטח עבודה. שמים בקצה העלה מעט מהמלית מקפלים פעם אחת , מקפלים את השוליים פנימה ומגלגלים במהודק עד הסוף. מדביקים את קצה העלה בביצה טרופה. באותו אופן מכינים את שאר העלים.
4. מחממים שמן לטיגון עמוק ,מטגנים את האגרול עד שיזהיבו. מניחים על נייר סופג. מגישים חם ברוטב סויה דבש וג’ינג’ר.
5. להכנת הרוטב: מערבבים בקערה את כל המרכיבים.
אהבתם את המתכון שתפו אותו בפייסבוק
אולי יעניין אותך גם:
793 
הוסף תגובה
ללי...
סיון, 08/01/2012 16:33:15רוטב
לי, 03/11/2006 05:15:45בצק פילו
שושנה, 01/11/2006 11:22:54גרר
אה, 15/03/2006 00:14:02