- קהילת בישולים
- סודות הבישול
-
כל המתכונים
תגידו צ’ייז כמו אזני המן בפורים וקניידלך בפסח - אין חגיגת שבועות בלי עוגת גבינה.
לבנה, רכה ונימוחה, לכל בשלן ולכל אופה ביתי יש את העוגה המנצחת שלו, וזאת שהוא מוכן להישבע בשמה ולהבטיח שזאת-זאת העוגה האולטימטיבית.
למרות שכולם מכינים אותן, עוגות גבינה הן עם חמקמק. רגע לא שמנו לב והופ- העוגה שקעה, שניה פזלנו לצד השני והאומללה נסדקה. לא בחשנו בקצב אחיד – והמפונקת לא תופחת.
לכבוד החג ביקשנו מהנס ברטלה, שף-קודניטור מדופלם והבעלים של בית הקפה "גאיה" טיפים לאפייה נכונה של עוגת גבינה:
שונות
אושפלוב
מאת: קובי
מצרכים
מצרכים:
2 כרעי עוף חצויים + חזה עוף עם עצם ללא עור מחולק ל- 4.
1 ק"ג בשר כתף מרכזי טרי חתוך לקוביות גדולות
1 בצל גדול קצוץ קטן
1 קילו גזר חתוך לרצועות ארוכות כגפרורים
5 טבעות גזר דקות
¾ כוס שמן
מלח ופלפל
4 פלפלי שאטה קצוצים (פלפלים קטנים חריפים)
4 כוסות אורז פרסי מובחר
4 כוסות מים
כף סוכר
אופן ההכנה
אופן ההכנה:
שלב א’ – טף- טיגון הבצל, העוף, הבשר והגזר
ניתן להכינו מבעוד מועד ולשמור במקרר
.1 מחממים היטב בסיר טיגון עמוק (הבוכרים משתמשים בדגי צ’וין- סיר לטיגון עמוק מפלדה יצוקה) את השמן ומטגנים בו את טבעות הגזר עד לקבלת גוון חום, מוציאים מהשמן ומשליכים.
2 . שמים את הבצל הקצוץ בשמן החם ומכסים מיד עם מכסה הסיר- נשמע צליל חזק מהשמן ששש... (שמסמן את הצלחת האוכל), מטגנים את הבצל לגוון זהוב – חום בהיר.
3 . להוסיף את חתיכות הבשר ולערבב, לטגן עד שהוא משנה את צבעו מאדום לחום.
.4 להוסיף חתיכות העוף ולטגן כ- 5 דקות.
5 . לקחת חופן מהגזר הפרוס כגפרורים ואת פלפלי השאטה הקצוצים ולהוסיף לסיר, לטגן כרבע שעה, לערבב מדי פעם.
6 . להוסיף 4 כוסות מים + כף מלח גס ולהרתיח.
להוציא את הקצף שנוצר מהבשרים ולבשל על אש קטנה 1/2 שעה.
7 . להוציא את חלקי העוף מהסיר לקערה.
8 . להמשיך לבשל את הבשר לריכוך לעוד 15 דקות, להוריד את הסיר מהאש.
שלב ב’ – סידור שכבות האוכל בסיר ובישול האורז
1. לקחת דגי צ’וין עגול (סיר פלדה גדול) או סיר גדול אחר.
2. להניח בתחתית הסיר 1/3 מכמות הגזר החתוך לרצועות כגפרורים.
3. להוציא את הבשר מהנוזלים בסיר ולהניח על הגזר ולהוסיף מסביב את חזה העוף.
4. לכסות בגזר הנותר ולמזוג מעליו את הנוזלים.
5. לפזר כף סוכר שטוחה.
6. לפזר פלפל שחור בנדיבות ולהרתיח, לבשל 10 דקות.
7. בינתיים, לשטוף את האורז ולשרותו במי ברז + חופן מלח גס 10 דקות.
8. לשטוף ולסנן את האורז מהמים ובעזרת כף פלדה גדולה מחוררת (בבוכרית – קפגיר) להניח את האורז מעל הגזר.
9. להוסיף מעט מלח ולהרתיח עם מכסה הסיר פתוח.
המים צריכים להיות בגובה פני האורז, לתת לאורז לספוג את המים. להפוך בזהירות את האורז מבלי לפגוע בגזר.
10. כשהמים נספגו, לסדר את האורז כערמה כשאמצע גבוה יותר מהצדדים, לחורר באמצע גומה עמוקה ועוד 3 מסביב (ע"מ שהאדים יצאו).
11. לעטוף את מכסה הסיר במגבת בד, לסגור את הסיר ולבשל על אש קטנה 20 דקות.
להניח על המכסה 2 כיסויים כבדים (שבבוכרית נקראים קורפוצ’ה)
12. לפתוח את מכסה הסיר, להפוך בזהירות את האורז מבלי לפגוע בגזר, לעשות גומות במרכז ומסביבו וביניהם להניח את חלקי העוף.
לכסות שנית במכסה ולבשל על אש קטנה עוד 1/2 שעה.
13. חלוקת האוכל :שתי אפשרויות לחלוקה:
במנות אישיות כמספר הסועדים או ב 2 צלחות גדולות (לנגרי) שמוגשות למרכז השולחן.
אופן הגשה:
מוציאים את כרעי העוף מהסיר ושמים בצד.
בעזרת כף גדולה מחלקים את האורז בין הצלחות בצורה שווה, מוציאים את הגזר, הבשר וחזה העוף מתחתית הסיר ומניחים על האורז ומעליהם מניחים את כרעי העוף.
נהוג לאכול אושפלו עם בויז’ון – סלט חצילים וסלט ירקות קצוץ קטן מתובל.
אהבתם את המתכון שתפו אותו בפייסבוק
אולי יעניין אותך גם:
474 
הוסף תגובה
לא מכינים כך אושיפלוב בטור בוכרי
עמי, 22/12/2011 15:42:08!!!!!!!!!!!
אווה, 26/01/2011 19:06:20אוכל טוב
א . , 18/08/2009 12:24:49אושפלוב
רחל חזן, 19/10/2008 15:50:03פלוב
שירה, 11/08/2008 11:51:32אפשר גם פחות מסובך ויותר דיאטטי
אמה, 19/05/2008 11:04:19מאכלים בוכרים!!!!!!!!!!!!!!
??????????., 06/05/2008 23:28:15האוכל הכי טעים...
ללא שם, 27/08/2007 13:58:34איזה מסובך זה נשמע!!!! אבל...
דינה, 02/05/2007 13:38:49