- קהילת בישולים
- סודות הבישול
-
כל המתכונים
תגידו צ’ייז כמו אזני המן בפורים וקניידלך בפסח - אין חגיגת שבועות בלי עוגת גבינה.
לבנה, רכה ונימוחה, לכל בשלן ולכל אופה ביתי יש את העוגה המנצחת שלו, וזאת שהוא מוכן להישבע בשמה ולהבטיח שזאת-זאת העוגה האולטימטיבית.
למרות שכולם מכינים אותן, עוגות גבינה הן עם חמקמק. רגע לא שמנו לב והופ- העוגה שקעה, שניה פזלנו לצד השני והאומללה נסדקה. לא בחשנו בקצב אחיד – והמפונקת לא תופחת.
לכבוד החג ביקשנו מהנס ברטלה, שף-קודניטור מדופלם והבעלים של בית הקפה "גאיה" טיפים לאפייה נכונה של עוגת גבינה:
סרטוני הדרכה בבישול
Loading the player ...
איך מכינים בצק רבוך
מתכון בסיסי להכנת בצק רבוך:250 מ"ל מים
100 גרם חמאה
5 גרם סוכר
5 גרם מלח
150 גרם קמח
150 גרם ביצים
יוצקים לסיר כבד וגבוה את המים ומוסיפים חמאה, סוכר ומלח ומביאים לרתיחה גבוהה.
מוסיפים את כל הקמח ומערבבים מיד בכף עץ. מנמיכים את החום ללהבה נמוכה וממשיכים לבשל בערבוב מתמיד במשך כ-5 דקות, עד שנוצר בצק שנפרד מדפנות הסיר.
מעבירים למיקסר עם כלי גיטרה וממשיכים לערבב במהירות נמוכה עד שהבצק מתקרר ל-60 מעלות, כ-5 דקות. מגבירים את המהירות ומוסיפים ביצה אחת בכל פעם, יש לוודא שהביצה מתערבבת לחלוטין בבצק לפני שמוסיפים את ההבאה.
ממשיכים לערבב עוד כדקה ומפסיקים את הפעולה. הבצק מוכן לעבודה.
מתכונים:
פחזניות מעולות
פחזניות או לחמניות לפסח
מיני פחזניות במילוי פודינג וציפוי ג’לי
אהבתם את המתכון שתפו אותו בפייסבוק
אולי יעניין אותך גם:
419 
תגובות
הוסף תגובה