תגידו צ’ייזכמו אזני המן בפורים וקניידלך בפסח - אין חגיגת שבועות בלי עוגת גבינה.
לבנה, רכה ונימוחה, לכל בשלן ולכל אופה ביתי יש את העוגה המנצחת שלו, וזאת שהוא מוכן להישבע בשמה ולהבטיח שזאת-זאת העוגה האולטימטיבית.
למרות שכולם מכינים אותן, עוגות גבינה הן עם חמקמק. רגע לא שמנו לב והופ- העוגה שקעה, שניה פזלנו לצד השני והאומללה נסדקה. לא בחשנו בקצב אחיד – והמפונקת לא תופחת.
לכבוד החג ביקשנו מהנס ברטלה, שף-קודניטור מדופלם והבעלים של בית הקפה "גאיה" טיפים לאפייה נכונה של עוגת גבינה:
טיפים לפילוט תפוז
חותכים את הקצוות של התפוז בשני בצדדים ומניחים על הקרש חיתוך. בעזרת סכין קטנה מורידים את הקליפה יחד עם הציפה כ-2ס"מ בכל פעם. מחזיקים את התפוז ביד ובעזרת סכין יוצרים חיתוך לתוך הפלח משני הצדדים ומשחררים לתוך כלי את פילה התפוז.