תגידו צ’ייזכמו אזני המן בפורים וקניידלך בפסח - אין חגיגת שבועות בלי עוגת גבינה.
לבנה, רכה ונימוחה, לכל בשלן ולכל אופה ביתי יש את העוגה המנצחת שלו, וזאת שהוא מוכן להישבע בשמה ולהבטיח שזאת-זאת העוגה האולטימטיבית.
למרות שכולם מכינים אותן, עוגות גבינה הן עם חמקמק. רגע לא שמנו לב והופ- העוגה שקעה, שניה פזלנו לצד השני והאומללה נסדקה. לא בחשנו בקצב אחיד – והמפונקת לא תופחת.
לכבוד החג ביקשנו מהנס ברטלה, שף-קודניטור מדופלם והבעלים של בית הקפה "גאיה" טיפים לאפייה נכונה של עוגת גבינה:
טיפים לרידוד בצק:
מוצאים את הבצק מהמקרר כחצי שעה לפני העבודה. מניחים על משטח עבודה ניילון נצמד ומקמחים קלות. מעליו מניחים את הבצק. מקמחים ומכסים בעוד ניילון נצמד. מרדדים לגודל ועובי הרצוי. מניחים את המערוך בקצה הרחוק של הבצק המרודד , תופסים בקצוות של שכבת הניילון התחתון ומושכים כלפי פנים וכך מגלגלים את הבצק על המערוך מבלי לגלגל את הניילון התחתון יחד עם הבצק.
מניחים את המערוך עם הקצוות של הבצק מעל התבנית אפייה ומגלגלים החוצה את המערוך כל שהבצק משוטח לתוך התבנית. מסירים את הניילון העליון וממשיכים בפעולת השיטוח.