- קהילת בישולים
- סודות הבישול
-
כל המתכונים
תגידו צ’ייז כמו אזני המן בפורים וקניידלך בפסח - אין חגיגת שבועות בלי עוגת גבינה.
לבנה, רכה ונימוחה, לכל בשלן ולכל אופה ביתי יש את העוגה המנצחת שלו, וזאת שהוא מוכן להישבע בשמה ולהבטיח שזאת-זאת העוגה האולטימטיבית.
למרות שכולם מכינים אותן, עוגות גבינה הן עם חמקמק. רגע לא שמנו לב והופ- העוגה שקעה, שניה פזלנו לצד השני והאומללה נסדקה. לא בחשנו בקצב אחיד – והמפונקת לא תופחת.
לכבוד החג ביקשנו מהנס ברטלה, שף-קודניטור מדופלם והבעלים של בית הקפה "גאיה" טיפים לאפייה נכונה של עוגת גבינה:
מאכלי עדות
אלפחורס עוגיות מארגנטינה
מאת: רוני ונציה
מצרכים
מיני אלפחורס / רוני ונציההאלפחורס, עוגיות סנדוויץ’ רכות וממולאות בריבת חלב, פופולריות בארגנטינה ובארצות דרום-אמריקה. אופים ומוכרים אותן די גדולות, אבל בגרסה שלפניכם, בגודל ביס, הן מעודנות וחמודות יותר, ובעיקר נהדרות כחטיף לאירועים ומסיבות. במתכון זה רצוי לשקול את החומרים.
חומרים (10 מנות)
1/2 2 - 1/4 2 כוסות (300 גרם) קורנפלור
1 1/3 כוסות (200 גרם) קמח
1/2 כפית אבקת סודה
2 כפיות אבקת אפייה
100 גרם חמאה רכה
100 גרם מרגרינה רכה
1 1/4 כוסות (150 גרם) אבקת סוכר מנופה
3 חלמונים
2 1/2 כפות קוניאק או ברנדי
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קליפה מגוררת מלימון
300-350 גרם ריבת חלב
100 גרם שבבי קוקוס טחון, לקישוט
כלים:
4 תבניות אפייה שטוחות מרופדות בנייר אפייה
אופן ההכנה
מיני אלפחורס / רוני ונציההאלפחורס, עוגיות סנדוויץ’ רכות וממולאות בריבת חלב, פופולריות בארגנטינה ובארצות דרום-אמריקה. אופים ומוכרים אותן די גדולות, אבל בגרסה שלפניכם, בגודל ביס, הן מעודנות וחמודות יותר, ובעיקר נהדרות כחטיף לאירועים ומסיבות. במתכון זה רצוי לשקול את החומרים.
חומרים (10 מנות)
1/2 2 - 1/4 2 כוסות (300 גרם) קורנפלור
1 1/3 כוסות (200 גרם) קמח
1/2 כפית אבקת סודה
2 כפיות אבקת אפייה
100 גרם חמאה רכה
100 גרם מרגרינה רכה
1 1/4 כוסות (150 גרם) אבקת סוכר מנופה
3 חלמונים
2 1/2 כפות קוניאק או ברנדי
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קליפה מגוררת מלימון
300-350 גרם ריבת חלב
100 גרם שבבי קוקוס טחון, לקישוט
כלים:
4 תבניות אפייה שטוחות מרופדות בנייר אפייה
אופן ההכנה
1. מנפים יחד לקערה בינונית את הקורנפלור, הקמח, אבקת הסודה ואבקת האפייה.
2. בקערת מערבל מקציפים את החמאה, המרגרינה ואבקת הסוכר, לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
3. מוסיפים את החלמונים אחד אחד, ומקציפים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים את הקוניאק, הווניל וגרידת הלימון. מוסיפים את תערובת הקורנפלור במהירות נמוכה, ומערבלים קצרות רק עד שהם נספגים בתערובת והבצק מתאחה (ערבול יתר פוגם במרקם הרך). עוטפים ביריעת ניילון, ומניחים במקרר ל-60-30 דקות.
4. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות צלזיוס).
5. מרדדים את הבצק בין 2 דפי אפייה לעובי אחיד של 1/3 ס"מ. מקמחים חותכן עגול בקוטר כ-1/2 3 ס"מ, וקורצים עיגולים בבצק.
6. מניחים את העוגיות על התבניות עם מרווחים של 2 ס"מ ביניהן. אופים כ-5 דקות עד שהן יציבות ובצבע בהיר מאוד. מצננים בתבנית על רשת 5 דקות. בעזרת מרית מתכת מעבירים את העוגיות לצינון מלא על רשת.
אופן ההרכבה:
7. מורחים שכבה דקה של ריבת חלב על מחצית מהעיגולים (לעיצוב שוליים מושלמים רצוי להשתמש בשקית זילוף, ולזלף תלולית קטנה של ריבת חלב במרכז העוגייה, ואז להדק את העוגייה השנייה בעדינות מעל). מצמידים לריבה עוגייה נוספת ליצירת עוגיות סנדוויץ’. שמים את הקוקוס בקערה בינונית ומגלגלים כמו גלגל את השוליים הדביקים עם ריבת החלב בתוך שבבי הקוקוס
אהבתם את המתכון שתפו אותו בפייסבוק
אולי יעניין אותך גם:
748 
הוסף תגובה
ואוווו עוגיות מדהיימות
קרין, 23/01/2012 02:10:45טעים מאוד
מחמוד, 02/12/2011 01:40:56עוגיות אלפחורס
מיטל, 28/02/2011 15:33:31עוגיות מדהימות
לירז, 22/12/2010 13:54:30איך עושים את הצורות???
שיר, 15/11/2010 15:00:39העוגיות של ארגנטינה אלפחרוס
מרגריטה , 19/08/2010 20:47:09תגובתי
סיגל, 12/08/2010 01:50:25עוגיות אלפחורס
לא רוצה לתת שם, 18/03/2010 21:49:42כנסווו
בלה בלה בלה, 28/01/2010 15:52:19בישול
מרסל, 27/01/2010 17:01:34אלפחורס
rashi1, 16/12/2009 22:31:07אלפחורס
אלין, 25/11/2009 15:17:30המון קרונפלור , את נורמלית?!
אמיר, 07/08/2009 00:56:34כך באמת מכינים ריבת חלב מקצועית
שף יהונתן, 10/06/2009 09:48:14עוגיות אלפחורס
רוית, 06/01/2009 20:56:01אבל זה רק ל-10 עוגיות ??או לכמה ??
הדר, 17/10/2008 14:49:14לאלכסנדרה
מייעץ, 25/07/2008 02:19:24לילדה בת 11
שיר, 06/05/2008 10:28:44הכנת ריבת חלב
לולי, 08/11/2007 09:03:15כנסו
האופה המושלמת, 01/10/2007 15:05:10עוגיות ארגנטנאיות
יעל, 06/11/2006 09:18:32עוגיות ארגנטינאיות
גנט ימין, 17/10/2006 13:47:32עוגיות ארגנטינאיות
אורה שם טוב ממפעל ספן , 20/09/2006 07:09:08עוגיות מעולות, ילדי מאוד אוהבים אותם
יפה, 13/09/2006 15:46:43פשוט נפלא...
אלכסנדרה, 02/09/2006 17:15:16עוגיות מעולות
הלה, 29/08/2006 22:47:34כמות ?????
סיון, 29/08/2006 12:39:42ריבת חלב - לאלכסנדרה
ענבל, 30/07/2006 12:07:15שאלה
אלכסנדרה, 28/07/2006 17:22:29מתכון מדהים
האופה היפה, 20/07/2006 15:02:15