- קהילת בישולים
- סודות הבישול
-
כל המתכונים
תגידו צ’ייז כמו אזני המן בפורים וקניידלך בפסח - אין חגיגת שבועות בלי עוגת גבינה.
לבנה, רכה ונימוחה, לכל בשלן ולכל אופה ביתי יש את העוגה המנצחת שלו, וזאת שהוא מוכן להישבע בשמה ולהבטיח שזאת-זאת העוגה האולטימטיבית.
למרות שכולם מכינים אותן, עוגות גבינה הן עם חמקמק. רגע לא שמנו לב והופ- העוגה שקעה, שניה פזלנו לצד השני והאומללה נסדקה. לא בחשנו בקצב אחיד – והמפונקת לא תופחת.
לכבוד החג ביקשנו מהנס ברטלה, שף-קודניטור מדופלם והבעלים של בית הקפה "גאיה" טיפים לאפייה נכונה של עוגת גבינה:
שונות
זלאבייה (לביבות בצק שמרים תימניות)
מצרכים
גודלן של הלביבות (לפני הטיגון) צריך להיות בערך כגודלו של טלפון נייד. בטיגון הן תופחות מעט. אם רוצים לביבות עדינות יותר עושים אותן גדולות יותר ומטגנים בטיפונת מרגרינה במחבת מכוסה. או אז הלביבות תופחות מאוד והתימנים שבינינו יקראו להן "גלוב" במקום זלאבייה.1 ק"ג קמח לבן לא תופח
1 שקית שמרית
3 כפות מלח
1 כף שטוחה סוכר
1 ליטר (5 כוסות) מים פושרים
200 גרם מרגרינה
אופן ההכנה
1. שמים את הקמח, השמרים, המלח והסוכר בקערה ומערבבים.2. מוסיפים ארבע כוסות מים ומערבבים היטב (ניתן להשתמש במיקסר או במעבד מזון, אבל רק בכאלה עם מנוע חסון ומיכל גדול יחסית).
3. מוסיפים בהדרגה עוד מעט מים מהכוס החמישית עד שמתקבל בצק אחיד וסמיך.
4. מוציאים למשטח מקומח ולשים חמש דקות (זה נראה כמו נצח, אבל זה חשוב).
5. מתפיחים בקערה מכוסה במקום חמים עד להכפלת הנפח (זה ייקח כשעה).
6. נותנים לבצק כמה בוקסים, מכסים ומתפיחים שוב עד להכפלת הנפח (הפעם זה ייקח חצי שעה).
7. מתיכים את המרגרינה במחבת גדולה. יוצרים מהבצק התפוח בידיים לחות לביבות בגודל טלפון נייד ומניחים לטיגון משני הצדדים במרגרינה. מוציאים לקערה מרופדת בנייר סופג ומטגנים עוד ועוד נאגלות של זלאבייה.
8. מגישים עם רוטב עגבניות, סחוג, טחינה, חילבה וביצים קשות.
אהבתם את המתכון שתפו אותו בפייסבוק
אולי יעניין אותך גם:
474 
הוסף תגובה
זלאביה
עופרה, 15/12/2009 00:55:36לביבות זלביה
דליה, 14/12/2009 08:29:58טעות לא להכין
חולה על האתר, 08/12/2009 14:53:13זלאביה
קר׳, 24/12/2008 16:04:18זלביה
שרית .א, 23/12/2008 10:56:09צ"ל כף מלח שלוש כפות סוכר
ריבקוש, 18/12/2008 12:06:45זלביה
סמדי, 14/02/2007 09:05:52