- קהילת בישולים
- סודות הבישול
-
כל המתכונים
תגידו צ’ייז כמו אזני המן בפורים וקניידלך בפסח - אין חגיגת שבועות בלי עוגת גבינה.
לבנה, רכה ונימוחה, לכל בשלן ולכל אופה ביתי יש את העוגה המנצחת שלו, וזאת שהוא מוכן להישבע בשמה ולהבטיח שזאת-זאת העוגה האולטימטיבית.
למרות שכולם מכינים אותן, עוגות גבינה הן עם חמקמק. רגע לא שמנו לב והופ- העוגה שקעה, שניה פזלנו לצד השני והאומללה נסדקה. לא בחשנו בקצב אחיד – והמפונקת לא תופחת.
לכבוד החג ביקשנו מהנס ברטלה, שף-קודניטור מדופלם והבעלים של בית הקפה "גאיה" טיפים לאפייה נכונה של עוגת גבינה:
שונות
חצ’פורי מאפה במילוי גבינה גרוזיני
מאת: עובר מדור לדור
מצרכים
קילו קמחליטר שמן קנולה
מעט מלח
ביצה 1
כף מלח
כף חומץ / כף וודקה
שתיים וחצי כוסות מים
קילו גבינה מלוחה מסוג חמד
1 גביע קוטג’
אופן ההכנה
אופן הכנת הבצק:לוקחים קילו של קמח ויוצרים בתוך קערה מין מכתש , מוסיפים כף מלח
כף חומץ/וודקה, ביצה, 3/4 כוס שמן קנולה, ומים .מערבבים את המצרכים
ביחד עם הקמח ויוצרים בצק אחיד לא דביק ולא קשה , נותנים לו מנוחה
כ-10דק’ ולשים אותו שוב, במידת הצורך ניתן לקמח הבצק בכדי שלא יידבק , יוצרים כדורים מהבצק בערך כ-20 יח’ לא קטנים ולא גדולים כמובן
בלישה, נותנים להם מנוחה בערך כ-שעה מכוסים בשקית ניילון שלא ייתיבש, במהלך המנוחה מכינים את המילוי מקילו גבינת חמד וקוטג
וביצה לערבב בקערה עמוקה, לאחר מנוחה של הבצק מרדדים את הכדורים לעלה עד לקוטר של 1 ס"מ בקמח, לאחר מכן לוקחים את שאר השמן ומעבדים את הבצק דק דק ומורחים אותם בשמן בשני הצדדים ומקפלים אותו למצב מרובע כך עם שאר הבצק, ממלאים את הבצק במילוי הגבינה, מקפלים את הבצק בסיום המילוי מהפינות (לוקחים את שתי קצוות הפינות מקפלים ביחד כך גם בצד הניגדי לוקחים פינות ומחברים) מניחים ניר אפייה בתבנית ואופים בחום של 180 מעלות .
יוצא טעים להפליא כך כל יום שישי זהו מנהג בביתנו שמלווה אותי מילדותי וילדיי אינם מוותרים .
אהבתם את המתכון שתפו אותו בפייסבוק
אולי יעניין אותך גם:
474 
הוסף תגובה
חצ'פורי
זיוה, 28/08/2010 22:54:13