גיל חובב איתך במטבח

טארט ג’ינג’ר וחמוציות

טארטים הם עוגות נמוכות בעלות שוליים משוננים (קצת כמו בול עגול), בדרך כלל עם מילוי וזיגוג. הכנתם כרוכה בקצת פצ’קריי – קודם מכינים בצק פריך, אחר כך מצננים אותו, אחר כל מילוי, אחר כך אפייה, אחר כך זיגוג, אחר כך שוב לצנן – אני לא אומר שזה לא שווה את המאמץ, אבל לא תמיד יש זמן.
הטארט שמתכונו יובא להלן פשוט בהרבה. הוא מורכב רק מבצק ולמרות שכמות השומן שבו רגילה (200 גרם) וכמות השומן שבמתכון כולו אפילו פחותה מזו המקובלת בעוגות (יש רק ביצה אחת ואין שמנת בכלל), המרקם המתקבל דשן מאוד, כמעט כמו של מרציפן. הטריק נעוץ בקמח: אין במתכון אבקת אפייה או קמח תופח – קמח רגיל עושה את כל העבודה במקרה הזה.
שימו לב לג’ינג’ר המסוכר המשחק פה תפקיד מרכזי: אפשר להשתמש בג’ינג’ר מופחת סוכר ובכל מקרה, אין להגזים בכמות הג’ינג’ר כדי שהטארט לא ייצא חריף, חלילה. ונכון: אין לטארט הזה מילוי. זו עוגה שטוחה. אבל לא סתם שטוחה – נפלאה ומפתיעה.