- קהילת בישולים
- סודות הבישול
-
כל המתכונים
תגידו צ’ייז כמו אזני המן בפורים וקניידלך בפסח - אין חגיגת שבועות בלי עוגת גבינה.
לבנה, רכה ונימוחה, לכל בשלן ולכל אופה ביתי יש את העוגה המנצחת שלו, וזאת שהוא מוכן להישבע בשמה ולהבטיח שזאת-זאת העוגה האולטימטיבית.
למרות שכולם מכינים אותן, עוגות גבינה הן עם חמקמק. רגע לא שמנו לב והופ- העוגה שקעה, שניה פזלנו לצד השני והאומללה נסדקה. לא בחשנו בקצב אחיד – והמפונקת לא תופחת.
לכבוד החג ביקשנו מהנס ברטלה, שף-קודניטור מדופלם והבעלים של בית הקפה "גאיה" טיפים לאפייה נכונה של עוגת גבינה:
מתכוני חגים
טארט תפוחי עץ קרם וניל וקראמבלס
מצרכים
את הטארט הזה ניתן להכין בתבנית טארט/פאי עגולה (קוטר 24) / 2 מלבניות (30*8), רצוי להכין בתבניות בגובה 3 ס"מ לפחות עקב מהותו ותוכנו של הטארט.לבצק
50 גרם חמאה
100 גרם אבקת סוכר
2 חלמונים
2 כפות מים קרים
50 גרם אבקת שקדים
1 ¼ כוסות (175 גרם) קמח תופח, אסם
קורט מלח
תמצית וניל (לא חובה)
לקרם וניל:
500 מ”ל חלב
120 גרם סוכר
גרגרים ממקל וניל אחד או כף תמצית וניל
5 חלמונים גדולים
50 גרם קורנפלור
לתפוחי העץ:
5 תפוחי עץ סמית (בינוניים) קלופים ופרוסים
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
2 שקיות סוכר וניל
50 גרם שקדים קצוצים דק (קלופים)
50 גרם צימוקים
לקראמבלס
100 גרם סוכר
100 גרם חמאה קרה מאוד
150 גרם קמח תופח אסם (1 כוס +1 כף)
אופן ההכנה
מכינים את הבצק הפריך:1.במיקסר בעזרת "וו הגיטרה" מערבלים חמאה ואבקת סוכר עד שמתקבל קרם אחיד.
2.מוסיפים את החלמונים, מים, קמח, אבקת שקדים, מלח ותמצית וניל ומערבבים עד קבלת בצק מעט פירורי. עוטים בניילון ומכניסים למקרר לשעה.
3.מוציאים מן המקרר, מרדדים לעובי של 1/2 ס"מ, מעבירים לתבנית הפאי ומכניסים למקרר
מכינים את קרם הוניל:
4.מרתיחים חלב, סוכר ומקל וניל.
5.במקביל מערבבים בקערה קורנפלור וחלמונים.
6.עושים השוואת טמפ’ בין החלב לתערובת החלמונים ומחזירים לסיר ומבשלים על אש נמוכה עד הסמכה.
7.מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד בצמוד לקרם וניל ומקררים.
מכינים את תפוחי העץ:
8.מרתיחים 1 ליטר מים, מכניסים את התפוחים הפרוסים ומבשלים במשך 5 דקות. מוציאים ומסננים.
9.מעבירים לקערה ומוסיפים את שאר החומרים: סוכרוניל, שקדים קצוצים וצימוקים.
מכינים את הקראמבלס :
10.מערבבים את כל החומרים עד שמתקבלת תערובת פירורית ולא בצק אחיד.
מרכיבים את העוגה:
11.מחממים תנור ל-170 מעלות.
12.מוציאים את הבצק מהמקרר, מורחים שכבה של קרם וניל בגובה של עד 1 ס"מ. מניחים מעל הקרם וניל את תערובת התפוחים ומכסים בקראמבלס.
13.אופים במשך 45 דקות (אם מדובר בתבניות אינגליש קייק, או 50 דקות לתבנית אחת עגולה)
14.להגשה: לאחר שהעוגה מתקרר ניתן לבזוק אבקת סוכר.
אהבתם את המתכון שתפו אותו בפייסבוק
אולי יעניין אותך גם:
61 
הוסף תגובה