- קהילת בישולים
- סודות הבישול
-
כל המתכונים
תגידו צ’ייז כמו אזני המן בפורים וקניידלך בפסח - אין חגיגת שבועות בלי עוגת גבינה.
לבנה, רכה ונימוחה, לכל בשלן ולכל אופה ביתי יש את העוגה המנצחת שלו, וזאת שהוא מוכן להישבע בשמה ולהבטיח שזאת-זאת העוגה האולטימטיבית.
למרות שכולם מכינים אותן, עוגות גבינה הן עם חמקמק. רגע לא שמנו לב והופ- העוגה שקעה, שניה פזלנו לצד השני והאומללה נסדקה. לא בחשנו בקצב אחיד – והמפונקת לא תופחת.
לכבוד החג ביקשנו מהנס ברטלה, שף-קודניטור מדופלם והבעלים של בית הקפה "גאיה" טיפים לאפייה נכונה של עוגת גבינה:
עוגות ועוגיות
טורט מוס וניל ומוס שוקולד
מצרכים
תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ400 גרם פתי בר אסם
1/2 כוס חלב
למוס וניל
2 אינסטנט פודינג וניל אסם
2 כוסות חלב
2 כוסות שמנת מתוקה
למוס שוקולד
200 גרם שוקולד מריר חתוך לחתיכות קטנות
5 חלבונים
1 כוס סוכר
אופן ההכנה
1. טובלים קלות את פתי בר בחלב ומצפים את בסיס התבנית. חוצים את הפתי בר שנותר ושוב טובלים קלות בחלב. מצפים את דפנות התבנית, כאשר הפתי בר עומדים אחד ליד השני. מעבירים בזהירות למקרר.2. למוס וניל – מכינים את האינסטנט פודינג וניל לפי ההוראות על האריזה, כאשר משתמשים בשתי כוסות חלב ושתי כוסות שמנת מתוקה. מעבירים את מוס הוניל אל בסיס העוגה ומסדרים בשכבה אחידה מעל הפתי בר. מעבירים למקרר.
3. למוס שוקולד – מכינים אמבט כפול: יוצקים לסיר בינוי 3 כוסות מים. מניחים מעליו קערה חסינת חום, כך שאינה נוגעת במים. ממיסים את השוקולד וממשיכים לערבב כ- 3 דקות עד שכל הגושים נעלמים ומסירים מהאש. על אמבט כפול נוסף, על אש בינונית, מקציפים את החלבונים כשתי דקות על מהירות בינונית. מעבירים למהירות גבוה יותר ומוסיפים בהדרגה את הסוכר. ממשיכים להקציף 5 דקות עד שהקצף הופך ליציב מאוד. בתנועות קיפול עדינות מוסיפים את המוס שוקולד מעל למוס וניל, מחליקים לשכבה אחיזה ומחזירים למקרר לפחות ל- 3 שעות לפני שמגישים.
4. טיפ הצעה לעוגת פרווה: עוגת מוס שוקולד פתי בר – טובלים את הפתי בר ב- 1/2 כוץ מיץ תפוזים וממלאים את העוגה במוס שוקולד (במקום המוס וניל מכפילים את כמויות מרכיבי המוס שוקולד) כמילוי יחיד לעוגה.
אהבתם את המתכון שתפו אותו בפייסבוק
אולי יעניין אותך גם:
1327 
הוסף תגובה
מוס???
מיכל, 19/10/2011 22:09:48את השוקולד מוסיפים לאחר הסיום של הקצפת החלבונים מע
יה-לי, 02/02/2011 14:45:08