- קהילת בישולים
- סודות הבישול
-
כל המתכונים
תגידו צ’ייז כמו אזני המן בפורים וקניידלך בפסח - אין חגיגת שבועות בלי עוגת גבינה.
לבנה, רכה ונימוחה, לכל בשלן ולכל אופה ביתי יש את העוגה המנצחת שלו, וזאת שהוא מוכן להישבע בשמה ולהבטיח שזאת-זאת העוגה האולטימטיבית.
למרות שכולם מכינים אותן, עוגות גבינה הן עם חמקמק. רגע לא שמנו לב והופ- העוגה שקעה, שניה פזלנו לצד השני והאומללה נסדקה. לא בחשנו בקצב אחיד – והמפונקת לא תופחת.
לכבוד החג ביקשנו מהנס ברטלה, שף-קודניטור מדופלם והבעלים של בית הקפה "גאיה" טיפים לאפייה נכונה של עוגת גבינה:
מתכוני חגים
טורט עקיצת הדבורה
מצרכים
המתכון מתאים לתבנית בקוטר 26 או ל- 3 מלבניות באורך – 30 ס"מ רוחב 8 ס"מ.עוגה חגיגית המורכבת מבצק "בריוש" (שמרים) וקרם וניל בציפוי קרנץ שקדים.
לבצק בריוש:
1/2 כוס חלב
25 גרם שמרים (1/2 שקית שמרית או ½ קוביית שמרים)
5 ביצים
10 גרם מלח
50 גרם סוכר
500 גרם קמח
250 גרם חמאה
לקרם וניל
1 מיכל שמנת מתוקה
1 ו-1/4 כוס חלב
1 חב’ אינסטנט פודינג וניל, אסם
לנוגטין שקדים:
2 חלבונים
2 כפות דבש (מעט מחומם שיהיה נוח לערבוב עם שאר החומרים)
1/2 1 כוסות שקדים מולבנים פרוסים
2 כפות סוכר
אופן ההכנה
מכינים את הבצק:1.מערבבים בקערת המיקסר את החלב והשמרים ומוסיפים מעל את הקמח.
2.מערבבים בקערה נפרדת, ביצים, מלח וסוכר בעזרת מטרפה ידנית, מוסיפים לקמח ומתחילים בפעולת הלישה. 5 דק’ במהירות איטית ו-3 דקות במהירות בינונית.
3.מיד לאחר מכן, מוסיפים את החמאה החתוכה לקוביות קטנות ומערבבים במהירות בינונית עד שהחמאה נבלעת בבצק ומתקבל בצק בעל מרקם חלק. הבצק אמור להיות מעט דביק בגמר הלישה !
4.משאירים בטמפ’ החדר עטוף בניילון נצמד לשעה, או עד אשר מכפיל הבצק את נפחו. פותחים את הניילון הנצמד ובעזרת כפות ידיים פתוחות מרדדים אותו שנית ומוציאים את כל האוויר מהבצק. עוטפים בניילון נצמד שנית ומכניסים למקרר למשך 3-4 שעות (או ללילה ע"מ לעבוד עם הבצק ביום המחרת).
5.מכינים נוגטין שקדים: מערבבים הכל בקערה- עד שכל השקדים "מצופים בתערובת החלבונים,הדבש והסוכר.
6.מחממים תנור ל-180 מעלות.
7.מרדדים את הבצק לעובי 1 ס"מ, מפזרים את נוגטין השקדים, מתפיחים 30 דקות ואופים כ- 15 דקות.
8.מכינים את הקרם: מכניסים לקערת המיקסר את השמנת המתוקה והחלב ומיד לפני תחילת ההקצפה, את האינסטנט פודינג ומתחילים להקציף במהירות בינונית במשך 2-3 דקות עד קבלת קצף יציב.
9.הרכבת העוגה: חוצים את העוגה שאפינו ל-2 (לאחר שציננו).
10.מזלפים את הקרם וניל שהקצפנו ומכסים את הקרם בחצי העוגה עם הנוגטין שקדים.
11. בוזקים אבקת סוכר ומקררים.
אהבתם את המתכון שתפו אותו בפייסבוק
אולי יעניין אותך גם:
61 
הוסף תגובה
זמן האפייה אינו מדויק כלל...
רונית, 20/09/2009 21:22:00