- קהילת בישולים
- סודות הבישול
-
כל המתכונים
תגידו צ’ייז כמו אזני המן בפורים וקניידלך בפסח - אין חגיגת שבועות בלי עוגת גבינה.
לבנה, רכה ונימוחה, לכל בשלן ולכל אופה ביתי יש את העוגה המנצחת שלו, וזאת שהוא מוכן להישבע בשמה ולהבטיח שזאת-זאת העוגה האולטימטיבית.
למרות שכולם מכינים אותן, עוגות גבינה הן עם חמקמק. רגע לא שמנו לב והופ- העוגה שקעה, שניה פזלנו לצד השני והאומללה נסדקה. לא בחשנו בקצב אחיד – והמפונקת לא תופחת.
לכבוד החג ביקשנו מהנס ברטלה, שף-קודניטור מדופלם והבעלים של בית הקפה "גאיה" טיפים לאפייה נכונה של עוגת גבינה:
עוגות ועוגיות
מעמול לעצלנים
מאת: קרין גורן
מצרכים
מעמול לעצלניםמקור המתכון: קרין גורן, האוסף המתוק של על השולחן
לבצק:
5 כוסות (700 גרם) קמח
200 גרם חמאה רכה
1/2 כוס (120 מ”ל) שמן
1/2 כוס (120 מ”ל) מיץ תפוזים
1 כף סוכר
1 שקית אבקת אפיה
למלית:
1 קופסה (450 גרם) ”תמרמלית” תמרים ואגוזים
לזריה:
אבקת סוכר
מתכון ל - 60-70 מנות
אופן ההכנה
+ שמים בקערה את כל חומרי הבצק ולשים עד שמתקבל בצק אחיד ולא דביק (אפשר להוסיף מעט קמח אם צריך).+ יוצרים כדור בצק, משמנים אותו במעט שמן ומניחים בצד ל-10 דקות.
+ מחלקים את הבצק ל-3 חלקים. מרדדים כל חלק למלבן הכי דק שאפשר (20X30 ס”מ בעובי 2 מ”מ). חותכים את שולי המלבן לצלעות ישרות בעזרת סכין חדה.
+ מחממים תנור ל-170 מעלות.
+ מורחים על הבצק כשליש מכמות המלית, בשכבה דקה. מגלגלים לרולדה.
+ מסמנים על הרולדה חריצים בעומק של 1 ס”מ ובמרווחים של 1/2 ס”מ, בעזרת סכין חדה, כדי להקל על פריסת העוגיות לאחר האפיה. באותו אופן מכינים עוד 2 רולדות.
+ אופים את הרולדות בתבנית מרופדת בנייר אפיה, כחצי שעה, עד שהן מקבלות צבע זהוב בהיר. פורסים לעוגיות כשהגלילות עדיין חמות ומחזירים לתנור ל-10 דקות נוספות.
+ מצננים מעט. מפזרים אבקת סוכר בנדיבות ומאחסנים בכלי אטום, בטמפרטורת החדר.
*אפשר להשתמש באיזו ”תמרמלית” שאוהבים - למשל תמרים ושוקולד או תמרים ופרג.
מי שאוהב קינמון יכול להוסיף למלית מעט קינמון טחון.
אהבתם את המתכון שתפו אותו בפייסבוק
אולי יעניין אותך גם:
1327 
הוסף תגובה
קשה עם הרידוד!
אורי, 01/02/2011 11:48:35בצק לא נעים
אתי, 30/03/2009 16:22:41מעמול לעצלנים
סמדר בר, 30/03/2009 05:35:57יו
להלה, 06/05/2007 10:53:59