- קהילת בישולים
- סודות הבישול
-
כל המתכונים
תגידו צ’ייז כמו אזני המן בפורים וקניידלך בפסח - אין חגיגת שבועות בלי עוגת גבינה.
לבנה, רכה ונימוחה, לכל בשלן ולכל אופה ביתי יש את העוגה המנצחת שלו, וזאת שהוא מוכן להישבע בשמה ולהבטיח שזאת-זאת העוגה האולטימטיבית.
למרות שכולם מכינים אותן, עוגות גבינה הן עם חמקמק. רגע לא שמנו לב והופ- העוגה שקעה, שניה פזלנו לצד השני והאומללה נסדקה. לא בחשנו בקצב אחיד – והמפונקת לא תופחת.
לכבוד החג ביקשנו מהנס ברטלה, שף-קודניטור מדופלם והבעלים של בית הקפה "גאיה" טיפים לאפייה נכונה של עוגת גבינה:
בשר
מפרום
מצרכים
6 תפוחי אדמה קלופיםקמח לקימוח
למילוי:
חצי קילו בשר טחון (חצי עוף חצי בקר)
ביצה
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה (או כוסברה)
בצל קצוץ דק
כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית פפריקה חריפה
פלפל שחור
מלח
לרוטב:
בצל קצוץ דק
קופסא רסק עגבניות
חצי כפית פפריקה חריפה
כפית פפריקה מתוקה
מעט כמון
מלח
פלפל
אופן ההכנה
•חותכים את תפוח האדמה לחצי לאורכו. מסירים את הצד המעוגל כך שיוותר פרוסה עבה של תפוח אדמה שטוח משני צדדיו. חוצים את הפרוסה באמצע אך לא עד הסוף (ס"מ לפני שמגיעים לחיתוך מלא). כך שנוצר מעין סנדוויץ שדומה לפה פתוח.•מערבבים את כל המצרכים למילוי. ניתן להשתמש רק בבשר בקר או להוסיף גם בשר עוף שמאוורר את התערובת והופך את טעם הבשר לעדין יותר.
•ממלאים כל תפוח אדמה בתערובת הבשר ומהדקים היטב. חשוב להקפיד שדפנות תפוח האדמה הממולא חלקים ועגולים ונראים כמו פה פעור מלא בבשר.
•מקמחים את תפוחי האדמה הממולאים היטב מכל הצדדים ומטגנים עד להזהבה (ראו תמונה).
•בינתיים מכינים רוטב עגבניות: בסיר גדול מטגנים בצל קצוץ עד שהוא הופך לשקוף, מוסיפים רסק עגבניות ותבלינים ומערבבים היטב. מוסיפים 4-5 כוסות מים רותחים, טועמים ומתקנים תיבול.
•מניחים לרוטב לרתוח בעדינות בזמן שמטגנים את תפוחי האדמה.
•שמים את המפרום בתוך הרוטב ודואגים שהמים יכסו את כל תפוחי האדמה, אם צריך מוסיפים עוד מים רותחים.
•מבשלים 30-40 דקות עד שהתפוחי אדמה רכים. שימו לב לא לערבב יותר מדי את המפרום אחרת הם יתפרקו.
אהבתם את המתכון שתפו אותו בפייסבוק
אולי יעניין אותך גם:
748 
הוסף תגובה