- קהילת בישולים
- סודות הבישול
-
כל המתכונים
תגידו צ’ייז כמו אזני המן בפורים וקניידלך בפסח - אין חגיגת שבועות בלי עוגת גבינה.
לבנה, רכה ונימוחה, לכל בשלן ולכל אופה ביתי יש את העוגה המנצחת שלו, וזאת שהוא מוכן להישבע בשמה ולהבטיח שזאת-זאת העוגה האולטימטיבית.
למרות שכולם מכינים אותן, עוגות גבינה הן עם חמקמק. רגע לא שמנו לב והופ- העוגה שקעה, שניה פזלנו לצד השני והאומללה נסדקה. לא בחשנו בקצב אחיד – והמפונקת לא תופחת.
לכבוד החג ביקשנו מהנס ברטלה, שף-קודניטור מדופלם והבעלים של בית הקפה "גאיה" טיפים לאפייה נכונה של עוגת גבינה:
מרקים
מרק אדום עם קובה חלבי
מצרכים
מדובר במרק חלבי, כך שהשימוש באבקת מרק עוף אינו לעניין. אני מעדיף אבקת מרק עגבניות, אבל אם אין – גם אבקת מרק בטעם עוף תעבוד.החומרים הדרושים:
2 בצלים גדולים, קצוצים דק
4 שיני שום קצוצות דק
רבע כוס שמן זית
4 פלפלים אדומים מתוקים חתוכים לקוביות די קטנות
1 קופסה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
2 כוסות מרק עגבניות (ברור שמאבקה)
6 כוסות מים רותחים
מלח ופלפל שחור גרוס
לקובה:
2 כוסות סולת
1 ורבע כוסות מים
מלח ופלפל שחור גרוס
200 גרם גבינה צפתית קשה חתוכה לקוביות בגודל פרק אצבע
20-30 שזיפים מיובשים מגולענים חתוכים לחצאים או רבעים
אופן ההכנה
1. מתחילים במרק: מזהיבים בצל בשמן, מוסיפים שום ומטגנים אגב ערבוב עוד דקה. מוסיפים פלפלים ומטגנים אגב ערבוב עוד שלוש דקות.2. מוסיפים עגבניות מרוסקות, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים מרק ומים, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים בביעבוע עדין חצי שעה.
4. בינתיים מכינים את הקובה: מערבבים את הסולת עם כוס מים, מלח ופלפל ולשים היטב לבצק אחיד, גמיש ולא נוזלי מדי. אם חסרים נוזלים מוסיפים עוד מעט מים.
5. לוקחים אדור קטן של בצק ופותחים בידיים רטובות לעלה עגול. מניחים במרכזו חתיכת גבינה וחתיכת שזיף וסוגרים היטב (חשוב לסגור היטב ולצפות את תוכן הקובה לגמרי בבצק, כדי שהגבינה לא "תברח" במהלך הבישול). מכינים כך כופתאות מכל הבצק, הגבינה והשזיפים.
6. מכניסים את הכופתאות למרק בעדינות ומבשלים עוד חצי שעה. מגישים חם.
אהבתם את המתכון שתפו אותו בפייסבוק
אולי יעניין אותך גם:
644 
הוסף תגובה