תגידו צ’ייזכמו אזני המן בפורים וקניידלך בפסח - אין חגיגת שבועות בלי עוגת גבינה.
לבנה, רכה ונימוחה, לכל בשלן ולכל אופה ביתי יש את העוגה המנצחת שלו, וזאת שהוא מוכן להישבע בשמה ולהבטיח שזאת-זאת העוגה האולטימטיבית.
למרות שכולם מכינים אותן, עוגות גבינה הן עם חמקמק. רגע לא שמנו לב והופ- העוגה שקעה, שניה פזלנו לצד השני והאומללה נסדקה. לא בחשנו בקצב אחיד – והמפונקת לא תופחת.
לכבוד החג ביקשנו מהנס ברטלה, שף-קודניטור מדופלם והבעלים של בית הקפה "גאיה" טיפים לאפייה נכונה של עוגת גבינה:
אופן ההכנה
1. במחבת גדולה מערבבים את אצבעות הרוטב ביחד עם שמן הזית עד לקבלת רוטב אחיד ומנמיכים את האש.
2. מבשלים את הפסטה במי מלח לפי ההוראות. מסננים ומוסיפים למחבת עם הרוטב ומבשלים עוד דקה .
3. במחבת חמה (ללא שמן ) קולים את הצנוברים, מוסיפים לפסטה ומערבבים היטב.
4. מסדרים את הפסטה בכלי הגשה בעזרת קולפן יוצרים שבבי פרמזן ומפזרים מעל כל מנה. מגישים מיד.