- קהילת בישולים
- סודות הבישול
-
כל המתכונים
תגידו צ’ייז כמו אזני המן בפורים וקניידלך בפסח - אין חגיגת שבועות בלי עוגת גבינה.
לבנה, רכה ונימוחה, לכל בשלן ולכל אופה ביתי יש את העוגה המנצחת שלו, וזאת שהוא מוכן להישבע בשמה ולהבטיח שזאת-זאת העוגה האולטימטיבית.
למרות שכולם מכינים אותן, עוגות גבינה הן עם חמקמק. רגע לא שמנו לב והופ- העוגה שקעה, שניה פזלנו לצד השני והאומללה נסדקה. לא בחשנו בקצב אחיד – והמפונקת לא תופחת.
לכבוד החג ביקשנו מהנס ברטלה, שף-קודניטור מדופלם והבעלים של בית הקפה "גאיה" טיפים לאפייה נכונה של עוגת גבינה:
עוגות ועוגיות
עוגה בחושה עם פירות יבשים
מצרכים
מרכיבים (תבנית אינגליש קייק)90 גרם (2/3 כוס) קמח לבן
3 גרם (1 כפית) אבקת אפייה
4 גרם (1/2 כף) סודה לשתייה
3 גרם (1 כפית) אגוז מוסקט טחון
3 גרם (1 כפית) ג’ינג’ר טחון
45 גרם (1/3 כוס) קמח מלא
20 גרם (2 כפות) צימוקים לבנים או כהים
30 גרם (1/3 כוס) אגוזי מלך קצוצים גס
20 גרם (2 כפות) משמשים יבשים קצוצים גס
20 גרם (2 כפות) תמרים יבשים קצוצים גס
20 גרם (2 כפות) שזיפים יבשים קצוצים גס
25 גרם (1/4 כוס) בוטנים קצוצים גס
2 ביצים ועוד 1 חלמון בגודל L
110 גרם (1/2 כוס ועוד 1 כף) סוכר לבן
110 גרם (1/2 כוס פחות 1 כף) סוכר חום
200 גרם גזר מגורד (כ-3 גזרים גדולים)
110 גרם (1/2 כוס ועוד 1 כף) שמן
אופן ההכנה
מחממים את התנור ל-170 מעלות. משמנים תבנית אינגליש קייק.מערבבים את הקמח הלבן עם אבקת האפייה, הסודה לשתייה, המוסקט והג’ינג’ר.
מערבבים את הקמח המלא עם הפירות היבשים והבוטנים.
מתקינים במיקסר את המקצף. שמים את הביצים ואת שני סוגי הסוכר בקערת המיקסר ומקציפים כ-5 דקות, עד שמתקבל קצף יציב.
ממשיכים להקציף ומוסיפים את השמן בהדרגה בזרם דק.
מנמיכים את מהירות המיקסר, ומוסיפים את שתי תערובות הקמח. ברגע שהקמח נבלע בתערובת הביצים מוסיפים את הגזר וממשיכים לערבל רק עד שמתקבלת תערובת אחידה (עיבוד יתר יפגע במרקם של העוגה).
יוצקים את התערובת לתבנית ואופים כ-40 דקות, עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא יבש.
מקור: תומר כבירי
אהבתם את המתכון שתפו אותו בפייסבוק
אולי יעניין אותך גם:
1328 
הוסף תגובה