- קהילת בישולים
- סודות הבישול
-
כל המתכונים
תגידו צ’ייז כמו אזני המן בפורים וקניידלך בפסח - אין חגיגת שבועות בלי עוגת גבינה.
לבנה, רכה ונימוחה, לכל בשלן ולכל אופה ביתי יש את העוגה המנצחת שלו, וזאת שהוא מוכן להישבע בשמה ולהבטיח שזאת-זאת העוגה האולטימטיבית.
למרות שכולם מכינים אותן, עוגות גבינה הן עם חמקמק. רגע לא שמנו לב והופ- העוגה שקעה, שניה פזלנו לצד השני והאומללה נסדקה. לא בחשנו בקצב אחיד – והמפונקת לא תופחת.
לכבוד החג ביקשנו מהנס ברטלה, שף-קודניטור מדופלם והבעלים של בית הקפה "גאיה" טיפים לאפייה נכונה של עוגת גבינה:
עוגות ועוגיות
עוגיות ארגנטיניות (אלפחורס)
מצרכים
ל-45 יחידות זוגיות:1 כוס קמח תופח מאליו אסם
3 כוסות עמילן תירס (קורנפלור)
200 גרם חמאה רכה
1 כוס סוכר
8 חלמונים
2 כפות גרירת לימון
קורט מלח
2 שקיות סוכר וניל
למילוי ולקישוט:
1 קופסה ריבת חלב 500 גרם
1-1וחצי כוסות פתיתי קוקוס
אביזרי עזר: תבנית בצורת "מניפה", או כוסית בקוטר כ-3 ס"מ, או מֵקַד בגודל הרצוי
אופן ההכנה
1. מנפים יחד את הקמח ועמילן התירס.2. מקציפים בקערת מערבל את החמאה והסוכר, עד לקבלת קציפה אוורירית ובהירה, מוסיפים בהדרגה את החלמונים ומקציפים כדקה, מוסיפים את גרירת הלימון, קורט מלח וסוכר הווניל, ובסוף מוסיפים את הקמח ועמילן התירס. אם העיסה דביקה מעט, מוסיפים עוד מעט קמח או עמילן תירס.
3. מוציאים את העיסה מהקערה, ועל משטח מקומח מעבדים לבצק רך, גמיש אך לא דביק.
מחממים את התנור לחום בינוני ºc170ºc-180, ומרפדים תבנית אפייה שטוחה בנייר אפייה.
4. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים, מרדדים כל חלק לעלה בעובי של חצי ס"מ, ובעזרת תבנית "מניפה" או כוסית קורצים את הצורות הרצויות.
5. מסדרים את העוגיות על נייר אפייה ואופים בחום ºc170, עד לקבלת גוון זהוב. מצננים היטב. מחלקים לשניים את העוגיות האפויות.
6. על מחצית כמות העוגיות משטחים חצי כפית ריבת חלב, ומכסים בעוגיות הנותרות.
מהדקים היטב, כך שמעט ריבה יוצאת מחוץ לשוליים. מגלגלים את שולי העוגיות בפתיתי קוקוס או אגוזים קצוצים, ומאחסנים בכלי סגור היטב.
אהבתם את המתכון שתפו אותו בפייסבוק
אולי יעניין אותך גם:
1328 
הוסף תגובה
טיפ חשוב...
חלי, 03/09/2010 15:47:47טיפ חשוב מאוד
אלון, 05/04/2009 09:58:23טיפ
לי, 01/03/2009 14:37:31היום הכנתי,יצא מדהים!
אוהד, 23/12/2008 13:55:22מדהים
אורנה, 01/12/2008 19:12:51עוגיות נהדרות
דנה, 08/07/2007 09:58:22לאנשים רגישים
מיכאל, 06/07/2007 12:14:22אלפחורס
אלמונית, 02/11/2006 16:57:40אלפחורס
אסטלה, 01/11/2006 17:31:01אלפחורס?
שיר, 09/06/2006 00:46:38טעים
פתימה, 13/02/2006 14:33:07אלפחורס
שוש, 22/12/2005 17:55:30