- קהילת בישולים
- סודות הבישול
-
כל המתכונים
תגידו צ’ייז כמו אזני המן בפורים וקניידלך בפסח - אין חגיגת שבועות בלי עוגת גבינה.
לבנה, רכה ונימוחה, לכל בשלן ולכל אופה ביתי יש את העוגה המנצחת שלו, וזאת שהוא מוכן להישבע בשמה ולהבטיח שזאת-זאת העוגה האולטימטיבית.
למרות שכולם מכינים אותן, עוגות גבינה הן עם חמקמק. רגע לא שמנו לב והופ- העוגה שקעה, שניה פזלנו לצד השני והאומללה נסדקה. לא בחשנו בקצב אחיד – והמפונקת לא תופחת.
לכבוד החג ביקשנו מהנס ברטלה, שף-קודניטור מדופלם והבעלים של בית הקפה "גאיה" טיפים לאפייה נכונה של עוגת גבינה:
עוגות ועוגיות
עוגיות ויקטוריאניות פריכות
מצרכים
המתכון לקוח מאתר האינטרנט של Ivan Day – מומחה בריטי לבישול תקופתי. הוא עצמו מפיק את המתכונים מספרים היסטוריים ומנפיק תוצאות אמינות במיוחד. ובכל זאת, עשיתי קצת התאמה לכמויות כדי שהן לא תהיינה מעצבנות (כי אישית, אם מישהו אומר לי "110 גרם אורז", בא לי להחטיף לו בוקס).החומרים הדרושים:
1 ק"ג קמח לבן לא תופח
חצי כוס קמח תופח
חצי כוס אורז טחון
כוס וחצי סוכר
200 גרם חמאה רכה
300 גרם חמאה מלוחה רכה
1 ביצה
אופן ההכנה
1. מנפים את הקמחים, חצי מהסוכר והאורז הטחון לקערה גדולה.2. מוסיפים את החמאות ומערבבים בידיים בתנועות שפשוף עד שנוצרת תערובת המזכירה פירורי לחם.
3. מוסיפים את יתרת הסוכר והביצה. מערבבים בקצות האצבעות בעדינות. מעבירים למשטח עבודה קר (השיש של המטבח הוא אופציה מצוינת) ולשים בשיא העדינות בכפות הידיים. הרעיון הוא לא ללחוץ על הבצק ולא להיות אלימים איתו כדי להשאיר אותו אוורירי. מצד שני, בסופו של דבר המטרה היא להגיע לכדור בצק.
4. שמים את כדור הבצק בשקית ומניחים לשעתיים מנוחה במקום קריר אבל לא במקרר. "מקום קריר" הוא מקום מוצל ונעים. אם מכינים את העוגיות באמצע הקיץ, מניחים במקום ממוזג.
5. מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1 ס"מ. חותכים למלבנים של 6 X 3 ס"מ ומניחים בעדינות במרווחים שווים על תבנית שטוחה שפיזרנו עליה מעט קמח. מנקבים במזלג.
6. אופים רבע שעה בחום של 190 מעלות (בינוני-גבוה) עד שהעוגיות יבשות וזהובות. מצננים היטב ושומרים בקופסה.
אהבתם את המתכון שתפו אותו בפייסבוק
אולי יעניין אותך גם:
1328 
הוסף תגובה