- קהילת בישולים
- סודות הבישול
-
כל המתכונים
תגידו צ’ייז כמו אזני המן בפורים וקניידלך בפסח - אין חגיגת שבועות בלי עוגת גבינה.
לבנה, רכה ונימוחה, לכל בשלן ולכל אופה ביתי יש את העוגה המנצחת שלו, וזאת שהוא מוכן להישבע בשמה ולהבטיח שזאת-זאת העוגה האולטימטיבית.
למרות שכולם מכינים אותן, עוגות גבינה הן עם חמקמק. רגע לא שמנו לב והופ- העוגה שקעה, שניה פזלנו לצד השני והאומללה נסדקה. לא בחשנו בקצב אחיד – והמפונקת לא תופחת.
לכבוד החג ביקשנו מהנס ברטלה, שף-קודניטור מדופלם והבעלים של בית הקפה "גאיה" טיפים לאפייה נכונה של עוגת גבינה:
עוגות ועוגיות
עוגיות שוקולד מושלגות
מצרכים
גרסה נוספת לעוגיות שוקולד הנמסות בפה ומצופות באבקת סוכר. העוגיות נאפות זמן קצר ו"מתפוצצות" בזמן האפייה. הן יוצאות מהתנור כשהן עדיין רכות ומתייצבות לאחר הצינון.50 עוגיות
300 גרם שוקולד מריר (70% מוצקי קקאו), שבור לקוביות
50 גרם שוקולד חלב משובח, שבור לקוביות
50 גרם חמאה
2 כפות קקאו משובח
1 כפית אבקת קפה נמס
3 כפות ברנדי
3 ביצים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
3/4 כוס (100 גרם) קמח, מנופה
100 גרם שקדים, טחונים לאבקה
1 כפית שטוחה אבקת אפייה
לציפוי:
1 כוס (200 גרם) סוכר
1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
2 תבניות התנור, מרופדות בנייר אפייה
אופן ההכנה
1. ממיסים בסיר כפול על אדים את שני סוגי השוקולד עם החמאה, הקקאו, אבקת הקפה הנמס והברנדי.2. שמים בקערת המערבל (מיקסר) את הביצים והסוכר ומקציפים לקבלת קציפה תפוחה ובהירה. מקפלים לקציפה את תערובת השוקולד. מוסיפים את הקמח, אבקת השקדים ואבקת האפייה ומערבבים לתערובת אחידה. מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר 3 שעות.
3. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות צ.). צרים מהתערובת 50 כדורים.
4. לציפוי: שמים בקערית קטנה את הסוכר ובקערית אחרת את אבקת הסוכר ומצפים כל כדור בסוכר ואחר כך באבקת הסוכר. מניחים בתבניות עם רווח בין הכדורים.
5.אופים כל תבנית 10-9 דקות ולא יותר. מתקבלים כדורים יציבים בשוליים ורכים במרכז. לאחר הצינון העוגיות מתייצבות. מאחסנים בקופסה אטומה.
אהבתם את המתכון שתפו אותו בפייסבוק
אולי יעניין אותך גם:
1328 
הוסף תגובה
מדהימות
יפית, 30/12/2011 16:58:48מומלץ
נעם, 29/07/2009 17:09:02עוגיות מעולות
*, 02/04/2009 10:31:43עוגיות מדהימות
הילה, 28/03/2009 00:35:12עוגיות משגעות
קרן, 18/03/2009 17:10:56