- קהילת בישולים
- סודות הבישול
-
כל המתכונים
תגידו צ’ייז כמו אזני המן בפורים וקניידלך בפסח - אין חגיגת שבועות בלי עוגת גבינה.
לבנה, רכה ונימוחה, לכל בשלן ולכל אופה ביתי יש את העוגה המנצחת שלו, וזאת שהוא מוכן להישבע בשמה ולהבטיח שזאת-זאת העוגה האולטימטיבית.
למרות שכולם מכינים אותן, עוגות גבינה הן עם חמקמק. רגע לא שמנו לב והופ- העוגה שקעה, שניה פזלנו לצד השני והאומללה נסדקה. לא בחשנו בקצב אחיד – והמפונקת לא תופחת.
לכבוד החג ביקשנו מהנס ברטלה, שף-קודניטור מדופלם והבעלים של בית הקפה "גאיה" טיפים לאפייה נכונה של עוגת גבינה:
עוגות ועוגיות
עוגת פרג בחושה עם אגוזים
מצרכים
מרכיבים (תבנית אינגליש קייק)35 גרם (4 כפות) קמח לבן
4 גרם (1/2 כף) אבקת אפייה
1 גרם (1/2 כפית) סודה לשתייה
160 גרם חמאה רכה
225 גרם (1 כוס ועוד 2 כפות) סוכר לבן
80 גרם (1/3 כוס) סוכר חום
3 ביצים בגודל L, מופרדות
30 גרם (1/3 כוס) אגוזי לוז או אגוזים אחרים
140 גרם (1 כוס) פרג טחון
50 גרם (1/2 כוס) פתי בר טחונים
קליפה מגוררת מלימון אחד
אופן ההכנה
מחממים את התנור ל-170 מעלות. משמנים תבנית אינגליש קייק.מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה והסודה לשתייה.
מתקינים במיקסר את וו הגיטרה. שמים בקערת המיקסר את החמאה ושני סוגי הסוכר ומקציפים במשך כמה דקות, עד שנוצר קרם חלק.
ממשיכים להקציף ומוסיפים לקערה את החלמונים – בכל פעם מוסיפים חלמון אחד ומחכים עד שייבלע בתערובת.
מנמיכים את מהירות המיקסר, ומוסיפים את הקמח. ברגע שהקמח נבלע בתערובת הביצים מוסיפים את שאר המרכיבים, פרט לחלבונים, וממשיכים לערבל רק עד שמתקבלת תערובת אחידה (עיבוד יתר יפגע במרקם של העוגה).
שמים את החלבונים בקערה נקייה ומקציפים במשך כמה דקות, עד שמתקבל קצף יציב. מקפלים את הקצף לתוך הבצק.
יוצקים את התערובת לתבנית ואופים כ-45 דקות, עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא יבש.
מקור: תומר כבירי
אהבתם את המתכון שתפו אותו בפייסבוק
אולי יעניין אותך גם:
1328 
הוסף תגובה