- קהילת בישולים
- סודות הבישול
-
כל המתכונים
תגידו צ’ייז כמו אזני המן בפורים וקניידלך בפסח - אין חגיגת שבועות בלי עוגת גבינה.
לבנה, רכה ונימוחה, לכל בשלן ולכל אופה ביתי יש את העוגה המנצחת שלו, וזאת שהוא מוכן להישבע בשמה ולהבטיח שזאת-זאת העוגה האולטימטיבית.
למרות שכולם מכינים אותן, עוגות גבינה הן עם חמקמק. רגע לא שמנו לב והופ- העוגה שקעה, שניה פזלנו לצד השני והאומללה נסדקה. לא בחשנו בקצב אחיד – והמפונקת לא תופחת.
לכבוד החג ביקשנו מהנס ברטלה, שף-קודניטור מדופלם והבעלים של בית הקפה "גאיה" טיפים לאפייה נכונה של עוגת גבינה:
חגים ומועדים
עוגת שושנים חגיגית
מצרכים
עוגה חגיגית המורכבת מבצק פריך עשיר, בשילוב דבש, אגוזים וצימוקים. המראה של העוגה בצורת "שושנים" מקנה לה חגיגיות המסייעת לנו להותיר "רושם" על אורחינו.לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ
לבצק:
1 שקית קמח תופח אסם (350 גרם)
1 חבילת חמאה מלוחה (200 גרם)
1 גביע שמנת חמוצה (200 גרם)
1 חלמון (מביצה במידה XL)
2 כפות אבקת סוכר (20 גרם)
1 שקית סוכר וניל (10 גרם)
למלית:
200 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
100 גרם אגוזי פקאן קצוצים גס
3/4 כוס סוכר
1 כף פודינג וניל אסם
100 גרם צימוקים לבנים
100 גרם צימוקים כהים
5 כפות דבש
לעיטור:
ביצה טרופה להברשה
אבקת סוכר
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: במעבד מזון/מיקסר בעזרת בוחש הגיטרה, מערבבים את כל החומרים למעט, השמנת חמוצה והחלמון למשך זמן קצר, עד שמתקבלת תערובת פירורית.מוסיפים את החלמון והשמנת חמוצה ומערבבים לזמן קצר מאוד עד קבלת בצק אחיד.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים-שלוש.
מכינים את המלית: מערבבים את כל החומרים בקערת מיקסר בעזרת וו גיטרה, במהירות איטית.
מרכיבים את העוגה: מחממים את התנור ל – 180 מעלות.
מוציאים את הבצק מן המקרר ומחלקים אותו ל- 2. כל חלק מרדדים לעובי של 1/2 ס"מ.
מורחים על כל חלק, מחצית מכמות המלית ומגלגלים לגלילה/רולדה.
פורסים כל גלילה ל-6-7 חלקים ומסדרים בתוך התבנית צורה של פרח. (מעגל אחד חיצוני צמוד לדופן התבנית ומעגל פנימי, שבמרכזו פרוסה נוספת.
מברישים בביצה טרופה ואופים כ- 35-40 דקות.
בוזקים אבקת סוכר בגמר האפייה ומגישים.
אהבתם את המתכון שתפו אותו בפייסבוק
אולי יעניין אותך גם:
6516 
הוסף תגובה