- קהילת בישולים
- סודות הבישול
-
כל המתכונים
תגידו צ’ייז כמו אזני המן בפורים וקניידלך בפסח - אין חגיגת שבועות בלי עוגת גבינה.
לבנה, רכה ונימוחה, לכל בשלן ולכל אופה ביתי יש את העוגה המנצחת שלו, וזאת שהוא מוכן להישבע בשמה ולהבטיח שזאת-זאת העוגה האולטימטיבית.
למרות שכולם מכינים אותן, עוגות גבינה הן עם חמקמק. רגע לא שמנו לב והופ- העוגה שקעה, שניה פזלנו לצד השני והאומללה נסדקה. לא בחשנו בקצב אחיד – והמפונקת לא תופחת.
לכבוד החג ביקשנו מהנס ברטלה, שף-קודניטור מדופלם והבעלים של בית הקפה "גאיה" טיפים לאפייה נכונה של עוגת גבינה:
עוגות ועוגיות
עוגת תפוחים בחושה
מצרכים
מרכיבים (תבנית אינגליש קייק)125 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) קמח
3 גרם (1 כפית) אבקת אפייה
3 גרם (1 כפית) סודה לשתייה
3 גרם (1 כפית) קינמון טחון
2 ביצים ועוד 1 חלמון בגודל L
210 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) סוכר חום
125 גרם (1/2 כוס ועוד 2 כפות) שמן
330 גרם תפוחי עץ ירוקים מגוררים (כשניים-שניים וחצי תפוחים)
אופן ההכנה
מחממים את התנור ל-165 מעלות. משמנים תבנית אינגליש קייק.מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והקינמון.
מתקינים במיקסר את המקצף. שמים את הביצים והסוכר בקערת המיקסר ומקציפים כ-5 דקות, עד שמתקבל קצף יציב.
ממשיכים להקציף ומוסיפים את השמן בהדרגה בזרם דק.
מנמיכים את מהירות המיקסר, ומוסיפים את תערובת הקמח. ברגע שהקמח נבלע בתערובת הביצים מוסיפים את תפוחי העץ המגוררים וממשיכים לערבל רק עד שמתקבלת תערובת אחידה (עיבוד יתר יפגע במרקם של העוגה).
יוצקים את התערובת לתבנית ואופים כ-40 דקות, עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא יבש.
מקור: תומר כבירי
אהבתם את המתכון שתפו אותו בפייסבוק
אולי יעניין אותך גם:
1328 
הוסף תגובה