- קהילת בישולים
- סודות הבישול
-
כל המתכונים
תגידו צ’ייז כמו אזני המן בפורים וקניידלך בפסח - אין חגיגת שבועות בלי עוגת גבינה.
לבנה, רכה ונימוחה, לכל בשלן ולכל אופה ביתי יש את העוגה המנצחת שלו, וזאת שהוא מוכן להישבע בשמה ולהבטיח שזאת-זאת העוגה האולטימטיבית.
למרות שכולם מכינים אותן, עוגות גבינה הן עם חמקמק. רגע לא שמנו לב והופ- העוגה שקעה, שניה פזלנו לצד השני והאומללה נסדקה. לא בחשנו בקצב אחיד – והמפונקת לא תופחת.
לכבוד החג ביקשנו מהנס ברטלה, שף-קודניטור מדופלם והבעלים של בית הקפה "גאיה" טיפים לאפייה נכונה של עוגת גבינה:
שונות
עיג’ה (חביתה עם תפוחי אדמה)
מצרכים
זה יותר גדול ויותר מתובל מלטקעס של אשכנזים וזה כמובן לא פחות טעים. כדאי להצטייד במחבת טפלון שחוסכת הידבקויות וטרגדיות מטבחיות ונא לא לנסות לחסוך בשמן – מה לעשות, חנוכה זה לא הזמן לחסכנות.החומרים הדרושים:
2 תפוחי אדמה בינוניים
1 בצל גדול
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
חצי כוס כוסברה קצוצה
3 ביצים גדולות
מלח והרבה פלפל שחור גרוס
שמן לטיגון
אופן ההכנה
1. קוצצים דק את הבצל. מחממים מחבת טפלון גדולה ויוצקים לתוכה שמן כך שכל התחתית תתכסה בשכבה בעומק 2-3 מ"מ. נותנים לשמן להתחמם ואז מזהיבים בו את הבצל.2. בינתיים קולפים ומגררים גס את תפוחי האדמה. כשהבצל הזהיב, מוסיפים את תפוחי האדמה המגוררים למחבת ומטגנים אגב ערבוב כשלוש דקות. אם נראה שהתערובת נדבקת – מוסיפים מעט שמן.
3. טורפים את הביצים, העשבים והתבלינים. יוצקים לתוך המחבת ומשטחים כך שתתקבל מעין פשטידה דקה. אין מערבבים.
4. מטגנים על אש בינונית עד שהעיג’ה מתייצבת.
5. משחררים את העיג’ה מהתחתית והדפנות בעזרת ספטולה או סכין ארוכה. מחליקים לצלחת שטוחה, הופכים את המחבת מעל והופכים את העיג’ה בחזרה למחבת כך שצד הלא מטוגן פונה עכשיו כלפי מטה. מטגנים עוד חמש דקות עד שהע’יגה שחומה משני הצדדים.
6. מחליקים לצלחת שטוחה, פורסים למשולשים ומגישים חם או בטמפרטורת החדר. עיג’ה נהדרת גם בכריכים.
אהבתם את המתכון שתפו אותו בפייסבוק
אולי יעניין אותך גם:
474 
הוסף תגובה
?
Sara, 14/04/2012 20:18:20how do I make this Yemenite bread?
Baker, 29/11/2007 16:43:26