מחברת המתכונים שלי

כאן תוכלו לשמור את המתכונים שאהבתם מתוך האתר, להוסיף את המתכונים המנצחים שלכם ולשתף גולשים אחרים.
בישולים ב-
הצטרפו למועדון החברים של אסם וקבלו את כל העדכונים לדואר שלכם

מחשבון המרה

  • מ"ל
  • כף
  • כוס
  • כפית
עוגות ועוגיות

קרואסון שקדים

מאת: גלית לוי
דירוג הגולשים

מצרכים

חומרים לבצק
1/2 שקית (25 גרם) שמרי בזק ("שמרית")
1/3 כוס סוכר (70 גרם )
1/2 3 כוסות קמח (500 גרם)
1 כף ו-1 כפית חלב (20 גרם)
1 ביצה מספר 1
1 כפית מחוקה מלח (10 גרם )
1/2 1 כוסות מים קרים (250 מ"ל)
200 גרם חמאה קרה מחולקת לשני חצאים. לרדד כל חצי חבילה עם מערוך לעובי של שלושה מ"מ בין שתי יריעות של ניילון נצמד, באופן כזה ששום דבר לא מתלכלך. משאירים את החמאה במקרר, כך שהיא בין שתי היריעות עד רגע השימוש.
חומרים לקרם שקדים
200 גרם חמאה
150 גרם סוכר (3/4 כוס)
3 ביצים
200 גרם אבקת שקדים או שקדים טחונים (1/2 1 כוסות)
20 גרם קמח (2 כפות מחוקות)





אופן ההכנה

אופן ההכנה של הבצק:
מבצק השמרים הזה אנחנו מכינים קרואסוני חמאה, שוקולד, שקדים ועוד. האופן המיוחד של קיפולי החמאה בתוך הבצק, הוא זה היוצר דפדוף, פריכות ונפח. יש להשתמש במיקסר עם וו לישה במהירות איטית.
1. מערבבים שמרים, סוכר וקמח.
2. מוסיפים חלב, ביצה ומלח.
3. מוסיפים מים קרים (כדי שהחמאה לא תימס מאוחר יותר) ומערבלים עד קבלת בצק יציב. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר למשך שעה, עד שמתקבל בצק בנפח גדול יותר.
4. אחרי שעה, מוציאים את האוויר מהבצק (על ידי לחיצות בכפות הידיים המשטיחות אותו), ושוב מכסים בניילון נצמד, ומכניסים למקרר למשך שעה נוספת.
5. מוציאים את הבצק מהמקרר, משטיחים אותו עם מערוך למלבן או "אטרייה" במידות 35x20 ס"מ.
6. מסמנים את האטרייה מהצד הארוך יותר שלה לשלושה חלקים שווים, רק מסמנים בנגיעת סכין או משהו. מורחים את החמאה הקרה (שקילפנו ממנה את הניילון הנצמד!) בעזרת קלף, מרית או אצבעות (מאה גרם ראשונים), רק על שני שליש מ"אטריית" הבצק, אבל עד סוף השוליים של שני השליש האלה (יענו שליש אחד, נגיד החלק הימני, מהצד הארוך יותר של האטרייה, נותר "עירום" מחמאה).
7. מקפלים את הבצק לשלושה חלקים: את שליש האטרייה העירום מחמאה מקפלים מעל השליש האמצעי המרוח בחמאה, מימין לשמאל, כמו שסוגרים ספר. את השליש השלישי המרוח בחמאה מקפלים מצד שמאל לימין, גם כן כמו שסוגרים ספר, מעל ה"כריכה", שהוא כאמור השליש הראשון המקופל. נוצר מלבן קטן ומקופל. זה כמו לוחות הברית, שמורכבים משלושה חלקים במקום שניים: חלק ימין מקפלים על האמצעי, חלק שמאל מקפלים על החלק הימני שמקופל על האמצעי. ומכניסים שוב, למקרר, למשך חצי שעה.
8. מוציאים מהמקרר את המלבן הקטן והשמן ושוב חוזרים על הפעולות משלב חמש עד שבע, כולל שלב שבע, כשהפעם משתמשים במאה גרם החמאה הנותרים. מה הרווחנו שהכנסנו את החמאה בפעמיים,ולא את כולה בפעם אחת? היא לא מתרכזת ככה רק במקום אחד, ונוצר "דפדוף" רב ועדין יותר של שכבות בצק.
9. מחזירים את הבצק לעוד חצי שעה במקרר. וזהו. תם ונשלם.
אופן ההכנה של קרם השקדים:
1. מקציפים את החמאה והסוכר למשך חמש דקות במהירות בינונית עם וו גיטרה.
2. מוסיפים את הביצים בהדרגה.
3. מוסיפים את אבקת השקדים והקמח ומערבבים במהירות איטית עד קבלת קרם אחיד.
קרואסוני שקדים - איחוד הבצק עם הקרם - אופן ההכנה:
מרדדים כרגיל את הבצק, חותכים למשולשים כרגיל, ומוסיפים כפית קטנה קרם שקדים בצד הרחב של המשולש. מגלגלים לקרואסון. מברישים בביצה טרופה, מתפיחים בטמפרטורת החדר עד הכפלת הנפח ואופים כמצוין בסעיף "אפייה". מוציאים מהתנור ומורחים עליהם במברשת שכבה דקה של ציפוי מתוק, שמכינים מ-250 גרם אבקת סוכר בחושה טוב עם 35 גרם חלבון (1 חלבון מביצה גדולה). כשזה מתייבש נוצר ציפוי לבן מתוק טעים.
אפייה
לאחר מילוי הקוראסונים, אופים בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס למשך 12 דקות, או טיפה יותר זמן, רק עד שמזהיב, ולא יותר, כדי לא לייבש אותם. מוציאים ואוכלים טרי. ניתן להקפיא מיד איך שהם פושרים, וכשמפשירים אותם בטוסטר אובן

אהבתם את המתכון שתפו אותו בפייסבוק

דירוג הגולשים - קרואסון שקדים

כיצד אתה מדרג את המתכון - קרואסון שקדים ?
דרג:

הצביעו: 2 גולשים     הדירוג:5
הוסף תגובה
שם
נושא/כותרת
תוכן