שלום אורח, התחבר
שלח מתכון לחבר
פרטי השולח
פרטי הנמען

רוגלך ”כמו בקונדיטוריה”

תאריך פרסום: 13/6/2007
דרוג הגולשים:

מצרכים

קרין גורן, מלכת האפייה, מציעה מתכון לרוגלך ”כמו שצריך”. לא רק לשבת


נפתח בוידוי קטן: רוגלך של קונדיטוריה לא מכינים בדיוק ככה. התהליך הוא קצת יותר מורכב, וכולל קיפולים של חמאה לתוך הבצק תוך רידודים חוזרים ונשנים (וקירור ממושך בין השלבים). הבצק שלפניכם הרבה יותר פשוט וכיפי להכנה, טעמו נהדר והוא מאוד מזכיר את הדבר האמיתי (ובתור בונוס, גם חוסך לכם תוספת של 200 גרם חמאה שנשארת מחוץ לבטן). למשקיענים שבכל זאת רוצים להתנסות בהכנת רוגלך כמו המקצוענים, הסוד המתוק יגלה לכם איך.



לבצק:
½3 כוסות קמח (500 גרם)
1/2 שקית שמרית (25 גרם)
2/3 כוס חלב פושר (160 מ”ל)
2 ביצים
1/3 כוס סוכר (70 גרם)
1 שקית סוכר וניל (10 גרם)
100 גרם חמאה מומסת, פושרת
1 כפית מלח
למלית קקאו:
1 כוס סוכר (200 גרם)
3/4 כוס קקאו (100 גרם)
1 כפית שטוחה קינמון
200 גרם חמאה מומסת
לזיגוג:
ביצה טרופה עם כף מים
לסירופ:
1/2 כוס מים (120 מ”ל)
1 כוס סוכר (200 גרם)



50-60 רוגלך



אופן ההכנה

מכינים את הבצק ומתפיחים:
1. בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח ושמרית.
2. מוסיפים לקמח חלב, ביצים, סוכר, סוכר וניל, חמאה מומסת ומלח ומעבדים 5 דקות במהירות בינונית לבצק חלק, רך ומבריק.
3. מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח (כשעה). אם יש זמן, עדיף להתפיח במקרר למשך הלילה – הבצק יהיה פחות דביק ויותר נוח לעבודה.
מכינים את מלית הקקאו:
4. מערבבים יחד את כל חומרי המלית, מעבירים למקרר ומצננים תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת במרקם נוח למריחה (כ-20 דקות).
מרכיבים את הרוגלך, מתפיחים ואופים:
5. מחממים תנור ל-180 מעלות.
6. מוציאים את הצבק התפוח מהקערה למשטח מקומח ומחלקים ל-6 חלקים שווים.
7. מרדדים כל חלק לעיגול דק ככל האפשר (2-3 מ”מ). מורחים שכבה דקה של מלית קקאו וחותכים למשולשים (כמו פיצה). מגלגלים כל משולש מהבסיס לכיוון השפיץ ומניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
8. מברישים בביצה טרופה ואופים (ללא התפחה נוספת) 15-20 דקות, עד שהרוגלך שחומים וריחניים.
בזמן שהרוגלך בתנור, מכינים את הסירופ:
9. בסיר מחממים מים וסוכר על אש בינונית תוך עדי ערבוב, עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.
מברישים בסירופ ומגישים:
10. מברישים את הרוגלך מיד בצאתם מהתנור בסירופ החם. מצננים מעט ומגישים.



סוד מתוק
ולמי שלא מתעצל – ככה מכינים רוגלך של קונדיטוריה:
מכינים ומתפיחים את הבצק לפי ההוראות. מרדדים על משטח מוקמח למלבן בעובי 1 ס”מ ומורחים על שני שליש משטחו 200 גרם חמאה רכה. מקפלים את הבצק כמו מעטפה (את השליש הריק מעל האמצע המרוח בחמאה, ואת השליש הנותר עם החמאה, לסגירה מעל הכל). עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה. מרדדים שוב למלבן ומקפלים שוב למעטפה (לא מכניסים חמאה נוספת). עוטפים ומקררים שעה נוספת. חוזרים על הרידוד, הקיפול והצינון פעמיים נוספות (שלוש פעמים סה”כ, לא כולל הקיפול הראשון בו הכנסנו את החמאה). מעצבים לרוגלך ואופים באותו אופן.

אהבתם? יש לכם מה לשפר?

נשמח אם תשתפו אותנו

  • קמח שמרים

    איתנה, 12/5/2013 7:10:31 PM

  • בקשר לתגובה של 2

    אני, 9/9/2013 5:37:53 PM

  • בצק דביק מדי

    תותי, 3/5/2013 9:53:17 PM

  • חוסך לנו חמאה?

    דורית, 1/30/2013 3:49:37 PM

  • לגבי הסירופ

    חסוי, 1/21/2012 2:06:22 AM

  • רוגלך

    שמס, 1/13/2012 6:46:33 AM

  • כיצד מגלגלים ?!

    קמרשאלור"ל, 8/20/2010 3:18:23 PM

  • שווה לנסות

    חסוי, 12/10/2009 7:23:07 PM

  • לא צוין איזה קמח לבן / תופח?

    גיתית, 11/14/2009 10:46:29 AM

פירורית ביסלי סלטים