שלום אורח, התחבר

טיפים לבישול בשר

טיפים וטריקים
  • איך דואגים שההמבורגר יתבשל גם באמצע?  (טיפ גולשים)

    בכדי שההמבורגר יתבשל במרכזו כמו בצדדיו, מומלץ ליצור במרכזו מעין "חור" ע"י לחיצה עם האצבע (ה"חור" ייעלם בסוף הטיגון)

    סגירה
  • איך סוגרים בשר? 

    פעולת "סגירת" הבשר נועדה לשמור על עסיסיותו של הבשר ולמנוע מכל המיצים לברוח לתוך התבשיל. כדי לסגור את הבשר צריך לתת לו מכת חום מכל הכיוונים: טיגון בשמן עמוק, בישול בנוזל רותח או צליה על גריל או על מחבת יבשה. הסגירה צריכה להיות מהירה ולוהטת, כדי שהבשר לא יתבשל לחלוטין ויעמוד היטב בתהליכי הבישול הבאים.

    סגירה
  • בישול בשר בקר  (טיפ גולשים)

    כשרוצים לבשל בשר בקר ולחוצים בזמן וכד’... כדאי להוסיף מעט אבקת סודה לשתיה וזה מאץ את תהליך בישול הבשר בצורה הטובה ביותר

    סגירה
  • בשר אוהב קור - טיפ של ארגון מגדלי הבקר לבשר 

    יש לשמור את הבשר באזור הקר ביותר במקרר

    סגירה
  • בשר ומלח - טיפ של ארגון מגדלי הבקר לבשר 

    מלח סופח נוזלים. הוספת מלח למישרה התיבול עלולה לייבש ולהקשות את הסטייק. לכן כדאי להמליח סטייקים דקה או שתיים לפני הורדתם מהאש.

    סגירה
  • בשר טחון קפוא  (טיפ גולשים)

    כדי להפחית את זמן ההפשרה ממולץ לאחר קניית בשר טחון לחלק למנות כל מנה לשטח דק בצלחת חד פעמית ולהקפיא.

    סגירה
  • בשר על האש 

    בשר שמיועד לצליה "על האש" חייב להיות מופשר לחלוטין (אם הקפאנו אותו) ורצוי בטמפרטורת החדר

    סגירה
  • הפשרת בשר 

    הדרך הנכונה והבריאה ביותר להפשיר בשר היא בתוך המקרר, בטמפרטורה של 4-0 מעלות. כל שיטה אחרת מזמינה לבשר שלכם מסיבה של בקטריות.

    סגירה
  • הקפאת בשר טחון  (טיפ גולשים)

    כאשר אני קונה בשר טחון אני מתבלנת אותו בכוסברה, אגוז מוסקט מעט שמן ופירורי לחם ומקפיאה כשהכמות מחולקת לחלקים בהתאם לצורך ובכך לא צריך להפשיר את כל הגוש אלא רק את הכמות הרצויה.

    סגירה
  • השוליים של הבשר - טיפ של ארגון מגדלי הבקר לבשר 

    שוליים כהים של הבשר מעידים על התייבשות עקב שהייה ממושכת במקרר שבאטליז.

    סגירה
  • טיגון שניצלים  (טיפ גולשים)

    בוקר טוב
    כל החברות והחברים של הבת שלי אוכלים רק אצלי שניצל ובבית לא אוהבים.
    חקרתי אצל ההורים וגיליתי למה?
    הטיפ הוא לטבול את השניצל בקמח לפני הביצה וזה יוצא קריספי וטעים תאמינו לי.
    תודה טובה

    סגירה
  • טיפ לזמינות קציצות או שפודים  (טיפ גולשים)

    בזמן שקונים בשר טחון או חזה הודו, פרגיות, יש לתבל מיד ולהכין שפודים או קציצות, לחר מכן יש לסדר בתבנית, להפריד בעזרת שקיות ניילון ולשים
    במקפיא ואז כשמתחשק שפוד או קציצה מוציאים כמה שרוצים ומכינים

    סגירה
  • כמה זמן? - טיפ של ארגון מגדלי הבקר לבשר 

    בחלקים פנימיים, בשר טחון ועגל - יש להשתמש עד יומיים מהרכישה. בשר חתוך לסטייקים או קוביות, ניתן לשמור עד ארבעה ימים.

    סגירה
  • מקפיאים ומפשירים - טיפ של ארגון מגדלי הבקר לבשר 

    במידה ורוצים להקפיא בשר טרי יש לעטפו בניילון נצמד ולהפשירו במקרר במסננת במשך מספר ימים, לפי גודל הנתח, בכדי למנוע התפתחות חיידקים. עדיף כמובן לרכוש בשר טרי ולהשתמש בו בתוך 24 שעות מהקנייה.

    סגירה
  • נילון ניצמד לאפיה מהירה של בשר  (טיפ גולשים)

    את התבנית בה אני מכינה בשר בקר אני מניילנת בניילון ניצמד,מעליו לשים נייר אלומניום כשהצד המבריק למטה. חוסך בזמן אפיה ,ויוצא רך כמו חמאה. המתכון המלא במחברת המתכונים שלי.

    סגירה
  • נקיון בהכנת שניצלים  (טיפ גולשים)

    לניקוי יעיל של "פטיש השניצלים":
    מומלץ לסגור את הפטיש בשקית סנויצ’ים. כמו כן גם את הקרש אני מכסה בשקית והכל מתנקה בקלות.

    סגירה
  • סטייקים על האש - טיפ של ארגון מגדלי הבקר לבשר 

    לסטייקים על האש מומלצים: חלקי בקר אחוריים - כף, פילה, שייטל (כנף העוקץ), סינטה (מותן). חלקים קדמיים - אנטריקוט (ורד הצלע).

    סגירה
  • עוף שחום 

    כדי לקבל צבע שחום ושווה לעוף הצלוי כדאי למרוח עליו מיץ לימון לפני שמכניסים לתנור.

    סגירה
  • עצות הזהב להכנת עופות ובשר  (טיפ גולשים)

    10 עצות הזהב להכנת בשרים ועופות

    1) המבורגר – בישול באמצע בכדי שההמבורגר יתבשל במרכזו כמו בצדדיו, מומלץ ליצור במרכזו מעין "חור" ע"י לחיצה עם האצבע (ה"חור" ייעלם בסוף הטיגון)

    2) המבורגר על האש – עסיסיות מומלץ להוסיף כוס מים קרים לכל ק"ג תערובת בשר.

    יש להוסיפם מספר דקות לפני הנחת ההמבורגרים על הגריל

    3) המלחת הבשר לא מומלץ להמליח את הבשר בתחילת הבישול כיוון שהמלח "מוציא" לבשר את המיץ ומעכב את השחמתו.
    יש להמליח במחצית הבישול, לטעום בתום הבישול ולהוסיף במידת הצורך

    4) חיתוך או פריסה להקפיא קודם לחצי שעה עד שעה

    5) סטייקים – קניה יש לבקש מהקצב לחתוך את הסטייקים לאורך הסיבים ולא לרוחבם, מה שיפחית את התפרקותו בעת הטיגון או על הגריל

    6) עוף בגריל – תיבול רצוי לערבב את כל התבלינים יחד בשקית, להכניס את חלקי העוף ולנער, כך יפוזרו התבלינים באופן שווה על כל חלקי העוף

    7) עוף עסיסי בצ’יק-צ’אק לרפד תבנית בניר כסף ולפזר בין ½ ק"ג ל1- ק"ג מלח גס.
    להבריש עוף שלם בשמן, פפריקה ופלפל שחור.
    להניח את העוף במרכז התבנית עם הגב כלפי מטה ולאפות בחום של כ180- מעלות כשעה וחצי עד שעתיים (תלוי בגודל העוף).
    אפשר להניח את העוף ישירות על המלח או ליצור מעין ערוגה באמצע המלח להנחתו

    8) ציר או מרק – מקסימום סיד ן כאשר מבשלים ציר או מרק בתוספת עצם מומלץ להוסיף מעט חומץ לבישול.

    מטרת החומץ היא להוציא את מקסימום הסידן מהעצם

    9) קימוח / ציפוי בפירורי לחם בכדי למנוע לכלוך מיותר, אפשר לקמח או לצפות בפירורי לחם שניצלים וכו’ ע"י ניעור כל המרכיבים יחד בשקית

    10) קציצות אווריריות לקבלת קציצות בשר אווריריות יותר, יש להוסיף מי סודה או אבקת סודה לשתיה לתערובת הבשר: 80 מ"ל מי סודה או כפית עד שתיים אבקת סודה לכל ק"ג בשר

    סגירה
  • פרגיות, האם זה בשר? 

    אני לא יודעת

    סגירה
  • צבע הבשר - טיפ של ארגון מגדלי הבקר לבשק 

    לבשר טרי וטוב צבע אדום אך לא אדום מבריק (הברק נוצר מכימיקלים מוזרקים שנועדו לרכך את הבשר ולשמור בתוכו נוזלים).

    סגירה
  • ציר או מרק – מקסימום סידן   (טיפ גולשים)

    כאשר מבשלים ציר או מרק בתוספת עצם מומלץ להוסיף מעט חומץ לבישול.

    סגירה
  • קציצות אווריריות  (טיפ גולשים)

    מוסיפים לעיסה של הקציצות שמינית אבקת סודה לשתייה מערבבים והקציצות יוצאות אווריריות
    בתיאבון

    סגירה
  • ריח לא נעים - טיפ של ארגון מגדלי הבקר לבשר 

    במידה ומריחים ריח לא נעים, מבחינים בסימנים ירוקים על פני הבשר או שטח הפנים שלו חלקלק-רטוב, סימן שהחל תהליך ריקבון ויש לזרוק את הבשר.

    סגירה
  • שניצל קראנצ’י   (טיפ גולשים)

    כדי שהשניצל יהיה פריך וקראנצ’י צריך להוסיף לביצה הבחושה כמה טיפות לימון - אחרי שטבלנו את השניצל בביצה , טובלים בפירורי לחם זהב והשניצל יוצא - קראנצ’י !!!

    סגירה