שלום אורח, התחבר
מדריך האפיה השלם
קמח שמרים, אפיה -מתכונים

מדריך האפיה השלם

  • איך משמנים תבנית, איך ממיסים שוקולד ומתי בכלל עדיך להתשמש בנייר אפייה? במדריך האפייה שלנו תמצאו את כל מה שרציתם לדעת על אפייה ולא העזתם לשאול

  • מזווה האפייה

    ישנם מוצרים בסיסיים שכדאי מאוד להחזיק בבית:
    קמח תופח
    קמח רגיל
    קמח מלא
    אבקת אפייה
    אבקת סודה לשתיה
    אגוזים למיניהם
    שוקולד מריר (לפחות 300 גרם)
    סוכר
    שמן
    חמאה (200 גרם)
    ביצים
    קקאו
    מיצים קפואים בפריזר
    פרג טחון בפריזר
    קוקוס בפריזר
    צימוקים
    מקל וניל
    תמצית וניל מבקבוק (אבל טעם משובח - נויל אמיתי!)
    ליקר תפוזים
    קוניאק

    סגירה
  • מחממים תנור

    רצוי לחמם את התור מראש, עם תחילת העבודה, לפי ההוראות שבמתכון.
    חום נמוך = 100 מעלות
    חום בינוני = 175-180 מעלות
    חום גבוה= 200-220 מעלות.

    אפייה בתכנית טורבו מזרזת את התהליך והאפייה נעשת בצורה אחידה. אבל כל אחד צריך להכיר היטב את התנור שלו, על מנת לאפות נכון והתאים את המתכון לתנור הפרטי.

    סגירה
  • מכינים קצפת

    את השמנת המתוקה להקצפה שומרים במקרר עד השניה האחרונה. ככל שהשמנת תהייה יותר קרה כך הקצפת תהייה יותר מוצלחת.
    מתחילים להקציף ללא סוכר, אחרי דקה מוסיפים את הסוכר ומקציפים עוד דקה עד שהקצפת מוכנה.

    סגירה
  • ממיסים שוקולד

    במתכונים רבים הכוללים שוקולד כתוב שיש להמיס את השוקולד בכלי מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי). למה הכוונה: שוברים את השוקולד בתוך קערת זכוכית או מתכת (לא פלסטיק), מניחים את הקערה בתוך סיר על האש שבתוכו יש מים רותחים. כך המים הרותחים מחממים את הקערה ויחד עם זאת אין מגע ישיר בין השוקולד והאש. צריך להקפיד שלא יכנסו מים לתוך השוקולד הנמס ולערבב את השוולד בעדינות מעם לפעם, עד שהוא נמס כליל.
    אפשרות נוספת להמסת שוקולד בטוחה ומהירה היא בעזרת המיקרוגל. מניחים את השוקולד בתוך קערית שמתאימה למיקרוגל ומפעילי בעצמה גבוהה לפרק זמן קצר. מערבבים ומפיעלים שוב לכמה שניות בלבד.חשוב מאוד לשמור שהשוקולד לא ישרף, ולהפעיל את המכשיר לזמנים קצרים מאוד.

    סגירה
  • עבודה עם חמאה

    יש שלוש דרכים עיקריות בהן מופיעה חמאה במתכונים:

    1. חמאה קרה - שומרים אותה במקרר עד לשניה שבה היא אמורה להיכנס לעוגה (בדרך כלל בבצק פריך). רצוי להקפיד על קירור החמאה, מיוחד במזג האוויר הישראלי. לפעמים אפילו כדאי להכניס אותה לכמה דקות למקפיא, כדי שתתקשה.

    2. חמאה רכה / בטמפרטורת החדר - חמאה שנמעכת כשלוחצים עליה. אפשר להוציא את החמאה מהמקרר חצי שעה לפני השימוש, או להכניס לכמה שניות (בודדות) למיקרוגל, לריכוך מהיר.

    3. חמאה מומסת - חמאה במצב צבירה נוזלי לחלוטין. אפשר להמיס אותה בסיר קטן על האש או במיקרוגל. לרוב אפשר להמיר חמאה מומסת בשמן.

    סגירה
  • שמרים

    שמרים לאפיה מגיעים בשלוש צורות:
    קוביית שמרים טריים
    שמרים טריים באבקה ("שמרית")
    ושמרים יבשים

    כשעובדים עם שמרים טריים צריך לבדוק היטב שלא פג תקפם. שמרים לא טריים לא תופחים, הם מקבלים צבע אפור כהה וריח רע.
    אפשר להמיר שמרים טריים ליבשים והחיבוש הוא שליש כמות. אם כתוב במתכון 30 גרם שמרים טריים - צריך להשתמש ב-10 גרם שמרים יבשים.

    סגירה
  • תבניות אפייה

    יש היום מבחר גדול של תבניות אפיה - החל מפיירקס "של פעם", דרך תבניות אלומיניום נשלפות ותבניות טפלון ועד תבניות סיליקון. כל אופה על פי אהבתו והרגליו.
    תבניות נשלפות עוזרות מאוד להוצאת העוגה בצורה שלמה ונקייה. תבנית פיירקס מצויינת למקרים שצריך להניח תבנית בתוך תבנית עם מים. ותבניות טפלון מצויינות כשאופים עוגות דביקות במיוחד.

    סגירה