שלום אורח, התחבר

מתוקים וקפואים

  • מתוקים וקפואים

    גלידה, סורבה, פרוזן יוגורט, שרבט, סמיפרדו או אולי ספומה?
    כולם צוננים, כולם מרעננים וכולם מתוקים ומצויינים לקיץ הישראלי.

  • ג’לאטו

    הגרסה האיטלקית לגלידה האמריקאית.
    ג’לאטו מיוצרת מתערובת של מים, סוכר, חלב ותוספות (פרי, שוקולד, תבלינים וכדומה). היא אינה שמנה כמו הגלידה האמריקאית כיוון שלא מיוצרת עם שמנת (ג’לאטו מכילה כ-5% שומן בלבד). בתהליך ההקפאה הג’לאטו אינה מוקצפת (אלא רק מעורבבת) ולכן היא דחוסה יותר, פחות אוורירית. כיוון שיש בה פחות אוויר הטעמים שלה יותר חזקים, ויש הטועמנים שזו היא הגלידה הטעימה ביותר בעולם.

    סגירה
  • גלידה

    מאכל קפוא על בסיס חלבי (חלב או שמנת).
    תערובת הגלידה הבסיסית היא "קרם אנגלז", קרם המורכב מחלמונים, סוכר וחלב או שמנת. לתערובת מוסיפים תוספות שונות: פירות, שוקולד, תבלינים וכדומה.
    תערובת הגלידה עוברת הקפאה תוך כדי הקצפה - עד שמתקבל המרקם הרצוי.
    הגלידה , כפי שאנחנו מכירים אותה היא מאכל אמריקני. גלידה מכילה בין 10 ל-30% שומן.

    סגירה
  • גרניטה / ברד

    מאכל או משקה קפוא העשוי ממים, סוכר ונוזל בעל טעם כל שהוא (מיץ פירות, קפה, אלכוהול).
    גרניטה מיוצרת בצורה דומה לסורבה אך המרקם של הגרניטה גס יותר, גרגרי הקרח בולטים מורגשים. ההבדל בייצור הוא בדחיפות של הערבול. את הגרניטה מערבבים לעתים רחוקות יותר, וכך נוצרת הזדמנות להווצא גבישי קרח משמעותיים.

    סגירה
  • סורבה

    מאכל קפוא, לא חלבי. הסורבה מיוצר באותה טכניקה של הג’לאטו (ערבוב ללא הקפה) אך הוא אינו מכיל מוצרי חלב.
    באופן מסורתי מכינים סורבה ממחיות פרי, אך אפשר למצוא סורבטים גם מירקות, תבלינים וכל חומר אחר שניתן להקפיא.
    כיוון שהסורבה עדין יחסית ומתעכל בקלות (אינו מכיל מוצרי חלב) הוא אידיאלי כמנת ביניים בין המנות בארוחה גדולה. רק לרענן את הפה ולנקות אותומטעמים אחרים.

    סגירה
  • סמיפרדו

    "חצי קר" באיטלקית. הסמיפרדו הוא מאכל המשלב בין גלידה לפרפה למוס.
    זהו קינוח איטלקי המורכב ממוס אוורירי (עם או בלי תוספות) שמוקפא. ההקפאה נעשת ללא מכונת גלידה (כלומר ללא ערבול או הקצפה).
    כשמגישים את המוס הקפוא הוא מתמוסס מיד בפה.

    סגירה
  • ספום / ספומה

    קינוח קפוא המורכב משרבט או סורבה העשוי ממיץ פירות, סוכר ושמפניה. כשהסורבה מתחיל לקפוא מערבבים לתוכו קציפת מרנג (לא אפויה). הקציפה הופכת את הסורבה לאוורירי ביותר.
    באיטלקית קוראים למקפא הזה ספומה (spuma) שמשמעותו "קצף"

    סגירה
  • פרוזן יוגורט

    האלטרנטיבה הבריאה באגף הקינוחים הקפואים: יוגורט קפוא מעורבב עם פירות טריים.
    במשך כמה שנים דוכני היוגורט הקפוא פרחו, במרכזן מכונה גדולה המערבבת את היוגורט עם הפירות או התוספות שבוחר הלקוח. בבית קצת קשה לשחזר את החוויה, אבל אפשר לנסות עם יוגורט לא קפוא ואחרי הערבוב להקפיא.

    סגירה
  • פרפה

    פרפה הוא למעשה גלידה שאינה עוברת הקצפה או ערבול בזמן ההקפאה. הקרם ממנו מכינים את הגלידה ("קרם אנגלז") מועבר לתבנית ומוקפא כמו שהוא, בלי להחדיר לתוכו אוויר.
    לרוב מערבבים בתערובת הפרפה פירות , תבלינים וחומרי טעם שונים. מקובל להגיש פרפה בשכבות, בתבנית גבוהה.

    סגירה
  • שרבט / שרברט

    קינוח שנולד בעקבות המשקה הפרסי "שרבאת" - משקה מורכב מקרח כתוש, מיץ פירות ומי סודה. שרבטים נפוצים בעיקר בארצות הברית והכוונה בד"כ היא לגלידה דלת קלוריות. השרבטים עשויים בטכניקה של גלידה (הקצפה תוך כדי הקפאה) אך לא מכילים שמנת.

    סגירה