איך מכינים בראוניז הכי טעימים שיש במרקם חלומי?

קראו את כל הטיפים של השף-קונדיטור מיקי שמו

שאלתם את עצמכם פעם למה הבראוניז שלכם מתייבשים?! מיקי שמו עם 12 טיפים לבראוניז רכים מבפנים ופריכים מבחוץ, עם טעם שוקולדי עשיר וטוויסט מעניין של ליקר שקדים איטלקי שמקפיץ את הטעם בטירוף!

בראוניז שני שוקולדים וליקר אמרטו של מיקי שמו

* משתמשים בשני סוגי שוקולד – מריר וחלב – לקבלת טעם שוקולדי עשיר.

* ממיסים את השוקולד בבן מארי (אמבט אדים - קערה שמונחת על גבי סיר עם מים חמים) כדי שלא יישרף. כשהשוקולד נמס מוסיפים את החמאה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מצננים בטמפרטורת החדר.

* משתמשים בביצים בטמפרטורת החדר (מוציאים אותן מהמקרר כחצי שעה לפני התחלת ההכנה) כדי להבטיח הקצפה מוצלחת וקצף בעל נפח.

* חשוב שתערובת השוקולד תהיה בטמפרטורת החדר לפני שמוסיפים אותה לתערובת הביצים והסוכר שלא ייווצרו גושים.

* מוסיפים לתערובת המאוחדת קמח תופח של אסם שמבטיח יצירת עוגות ומאפים טעימים ומוצלחים.

* כדי להוסיף לבראוניז עוד בוסט שוקולדי מוסיפים לבלילה אינסטנט פודינג שוקולד של אסם – הוא מעניק לבראוניז גם אווריריות, ארומה וטעם וגם נימוחות.

* ליקר אמרטו איטלקי מוסיף לבראוניז טעם מיוחד של שקדים (שניתן להשיג ברשתות השיווק השונות, חנויות משקאות וכאלו דמתמחות באפייה).

* משטחים את הבראוניז לגובה אחיד בתבנית מלבנית בגודל המצוין במתכון. תבנית גדולה מדי תיצור בראוניז דקים ויבשים. תבנית קטנה מדי תגביה את הבראוניז ותגרום למרכז שלהם להיות רך מדי.

* הקפידו לרפד את התבנית בנייר אפייה כדי לחלץ את הבראוניז בקלות.

* אופים את הבראוניז בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות 30-25 דקות. אתם מכירים את התנור שלכם – אם הוא נוטה לאפות דברים מהר התחילו לבדוק את הבראוניז אחרי כמחצית מהזמן. מוציאים את הבאוניז מהתנור כשיש עליו קרום יציב אך מרכזו עדיין רך ולח.

* מצננים את הבראוניז כשעה לפני שמחלצים אותם מהתבנית וחותכים לריבועים מדויקים.

* שומרים את הבראוניז בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד ארבעה ימים.

מה דעתך על הכתבה?

דירוג ממוצע: 0