360 דקות
קל
אסאדו חגיגי בסגנון טנזיה מרוקאית על מצע קוסקוס
מנת הדגל של ערב החג שתרעיד את הבית בריחות של קינמון, יין וקרמול מתוק ומשגע! נתחי אסאדו רכים ונימוחים שמתפרקים במזלג, שמתבשלים לאט-לאט בתוך סיר עשיר בשפע של פירות יבשים מקורמלים, בצל מטוגן ורוטב יין עמוק ומבריק. כל הטוב הזה נמזג מעל הר של קוסקוס חם ואוורירי של אסם שסופג את כל המיצים המשוגעים של הבשר. זו מנת רושם מושלמת, קלה להכנה שסוגרת את פינת המנה העיקרית לחג
רכיבים
מנות
8
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
2
קילוגרם
אסאדו חתוך לקוביות (עם או בלי עצם)
2
כפות
שמן זית
3
בצל גדולים, פרוסים לרצועות עבות
2
מקלות
קינמון טחון
0.5
כוס
שזיפים מיובשים מגולען
0.5
כוס
משמשים מיובשים
0.5
כוס
תמרים (מג'הול), מגולענים וחצויים
0.5
כוס
צימוקים בהירים או כהים
0.5
כוס
חמוציות (ללא תוספת סוכר)
0.5
כוס
שקדים מולבנים שלמים או חצויים
1
כוס
יין אדום יבש או חצי יבש
1
כוס
מים רותחים
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור גרוס
הכנה
360 דקות
-
שלב 1
מחממים תנור ל-160 מעלות. -
שלב 2
בסיר רחב ומתאים לתנור (סוטאז' כבד) מחממים היטב את השמן על להבה גבוהה. שמים את קוביות האסאדו וצורבים אותן היטב מכל הצדדים במשך 6-8 דקות עד לקבלת השחמה עמוקה וסגירה מושלמת. מוציאים את הבשר לקערה בצד. -
שלב 3
לאותו הסיר מוסיפים את רצועות הבצל ומטגנים באש בינונית במשך 8-10 דקות עד שהבצל מזהיב ומתקרמל מהמשקעים הטעימים של הבשר. -
שלב 4
מוסיפים לסיר את מקלות הקינמון, השזיפים, המשמשים, התמרים, הצימוקים, החמוציות והשקדים, ומערבבים יחד במשך 2 דקות לפתיחת טעמים וריחות. -
שלב 5
מחזירים את קוביות האסאדו לסיר, מתבלים במלח ופלפל, ויוצקים מעל את היין האדום והמים הרותחים. מביאים לרתיחה מלאה למשך 3-4 דקות. -
שלב 6
מכסים את הסיר היטב במכסה תואם (או בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום אטום היטב) ומעבירים לתנור לאפייה ארוכה של כ-3 שעות, עד שהבשר רך ונימוח כמו חמאה והרוטב סמיך, מקורמל ומבריק. -
שלב 7
להגשה: מסדרים בקערת הגשה מרכזית וחגיגית הר של קוסקוס חם, מניחים במרכז ומעל את קוביות האסאדו הנימוחות, יוצקים בנדיבות משפע הפירות היבשים והרוטב המקורמל, ומגישים מיד לשולחן החג.
כתוב ביקורת