60 דקות
בינוני
באן בשר מפורק
ארוחה של מסעדה בבית - תבשיל בשר מפורק ברוטב סצ'ואן שמוגש בתוך לחמניות באן מאודות וביתיות
רכיבים
מנות
6
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
200
גרם
קמח לבן
20
גרם
קורנפלור
0.5
כפית
שמרים טריים
0.5
כפית
אבקת אפייה
1
כף
סוכר לבן
120
מיליליטר
מים קרים
1
כף
שמן צמחי
1
קילוגרם
בשר בקר צלעות או אסאדו או אונטריב
0.5
כוס
1
כוס
מים
הכנה
60 דקות
-
שלב 1
ממליחים ומפלפלים מעט את הבשר וצורבים בסיר עם מעט שמן לקבלת צבע. מוסיפים את רוטב הסצ׳ואן וכוס מים, מכסים בנייר אפייה והמכסה של הסיר ומכניסים לתנור על חום של 130 מעלות למשך 4 שעות. (אופציונלי לתיבול הבשר: כוכב אניס, מקל קינמון, עלה דפנה). -
שלב 2
להכנת הבאן: מערבבים בקערה את כל המרכיבים היבשים, מוסיפים את המים הקרים (120 מ"ל) והשמן ולשים עד קבלת בצק חלק. ניתן ללוש גם במיקסר. -
שלב 3
מחלקים את הבצק ל-6 חלקים שווים, לשים כל חלק עוד קצת, מרדדים לאליפסה ארוכה, מורחים שמן במרכז וסוגרים לחצי לצורה של הבאן. מכסים במגבת לחה או ניילון נצמד ומתפיחים כ-30-60 דקות במקום חמים עד הכפלת נפח. מומלץ לשים אותם על ריבועי נייר אפייה שיהיה קל להעביר אותם בהמשך. -
שלב 4
מרתיחים בסיר קצת מים, מנמיכים את האש ללהבה נמוכה, מניחים את הבאנים על סל אידוי ומאדים את הבאנים למשך 12 דקות. לאחר 12 דקות מכבים את האש אבל לא פותחים את המכסה לעוד 5 דקות. -
שלב 5
כשהבשר מוכן מפרקים אותו ומערבבים עם הרוטב. -
שלב 6
מגישים את הבשר המפורק בתוך הבאן עם רוטב צ׳ילי מתוק של אסם, בצל ירוק, כוסברה, צ׳ילי ותוספות אחרות אהובות.
כתוב ביקורת