60 דקות
בינוני
מריטוצו
התשובה האיטלקית לסופגנייה – לחמנייה רכה עם 3 אופציות למילוי: קרם וניל, קרם קפה וקורנפלקס
רכיבים
מנות
12
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
350
גרם
קמח לבן
50
גרם
סוכר לבן
8
גרם
מלח ופלפל שחור
1
כף
שמרים יבשים (10 גרם)
3
ביצה L
60
גרם
מים
120
גרם
חמאה
1
כף
תמצית וניל
250
מיליליטר
שמנת מתוקה להקצפה 38% (לקרם וניל)
1
כף
תמצית וניל (לקרם וניל)
250
מיליליטר
שמנת מתוקה להקצפה 38% (לקרם קפה)
1
מנה
אספרסו (לקרם קפה)
250
מיליליטר
שמנת מתוקה להקצפה 38% (לקרם קורנפלקס)
0.5
כוס
קורנפלקס (לקרם קורנפלקס)
הכנה
60 דקות
-
שלב 1
שמים במיקסר 350 גרם קמח לבן, 50 גרם סוכר, 8 גרם מלח, 1 כף שמרים יבשים (10 גרם), 3 ביצים, 60 גרם מים וכפית תמצית וניל. מתחילים ללוש עד שהבצק חזק וחלק. בין 5-10 דקות לישה על מהירות איטית. -
שלב 2
מוסיפים בהדרגה את החמאה החתוכה לקוביות וממשיכים ללוש עד שהיא נטמעת במלואה. -
שלב 3
מכסים את הבצק ומתפיחים במקום חמים ונעים למשך שעה ואז מכניסים למקרר למשך 1-2 שעות כדי שיהיה טעים יותר וקל לעבודה. יותר זמן יותר טעים. אפשר גם לא לקרר בכלל ולהמשיך להתפיח עד הכפלת הנפח. -
שלב 4
מחלקים את הבצק ל-12 כדורים במשקל 60 גרם ומניחים על ריבועי נייר אפייה. -
שלב 5
מכסים ומתפיחים כשעתיים או עד הכפלת נפח. -
שלב 6
מברישים בביצה טרופה. -
שלב 7
מחממים אייר פרייר ל-160 מעלות ואז מכניסים את כדורי הבצק בנגלות ל-10 דקות טיגון אוויר/אפייה. ניתן גם לאפות בתנור על 180 מעלות טורבו למשך 10-15 דקות. -
שלב 8
להכנת השמנת בטעם קורנפלקס: משרים את הקורנפלקס בתוך השמנת המתוקה להקצפה כ-20 דקות, מסננים ומקבלים שמנת בטעם קורנפלקס. -
שלב 9
מקציפים את הקצפות עם אבקת פודינג וניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד. -
שלב 10
חורצים את הלחמניות, ממלאים בקצפת ומקשטים באבקת סוכר להגשה.
כתוב ביקורת