30 דקות
בינוני
מרק דגים על מצע קוסקוס
מרק דגים ארומטי עם ירקות שורש ועשבי תיבול, מונח בעדינות על קוסקוס לספיגה מושלמת של הטעמים
רכיבים
מנות
4
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
700
גרם
עצמות עוף או גרונות של דג כולל הראש (אפשר בר ים וברבוניות)
1
בצל
1
שומר
1
שורש פטרוזיליה
1
גבעול
סלרי כולל מעט עלים
1
גזר
2
עלה דפנה
0.25
כפית
פלפל שחור שלם
1
קליפת תפוז
3
ליטר
מים
30
מיליליטר
שמן זית
30
גרם
סמנה
1
בצל קצוץ
1
גזר חתוך לקוביות
1
שומר חתוך לקוביות
1
לפת קטנה חתוכה לקוביות
1
גבעול
סלרי חתוך לקוביות
3
ענפי
תימין
1
עגבניות מגורדות מגורדת
1
כפית
פפריקה אדומה מתוקה מתוקה
1
כף
כמון טחון
1
כף
כורכום
1
כפית
פפריקה אדומה מתוקה מעושנת
0.5
זר
כוסברה קצוצה
1
לימונים סחוט למיץ
8
פילה
דג דניס - ברבוניות ובר ים
1
שקית
0.5
כפית
מלח
3
כפות
שמן זית
הכנה
30 דקות
-
שלב 1
להכנת הציר: שוטפים את העצמות של הדג במים קרים. מכניסים לסיר עמוק ביחד עם כל הרכיבים של הציר - 1 בצל לבן, 1 שומר, 1 שורש פטרוזיליה, 1 גבעול סלרי כולל מעט עלים, 1 גזר, 2 עלה דפנה, פלפל שחור שלם וקליפת תפוז. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 30 דקות. תוך כדי הבישול מוציאים את הקצף. מסננים היטב ויש לנו ציר. -
שלב 2
להכנת המרק: מחממים שמן זית וגהי ומוסיפים 1 בצל לבן קצוץ, 1 גזר חתוך לקוביות, 1 שומר חתוך לקוביות, 1 לפת קטנה חתוכה לקוביות, 1 מקל סלרי חתוך לקוביות, 3 ענפי תימין. מתבלים במלח לפי הטעם. מכסים בנייר אפייה ומאדים בחום בינוני במשך 20 דקות. מוסיפים את העגבנייה המגוררת והתבלינים – 1 כפית פפריקה מתוקה, 1 כף כמון, 1כף כורכום, 1כפית פפריקה מעושנת, מלח לפי הטעם, ומערבבים היטב. מוסיפים את הציר המסונן ומביאים לרתיחה. מנמיכים לחום נמוך ומבשלים במשך 45 דקות. מוסיפים את הדג לבישול של 10 דקות כאשר המרק חם אך לא רותח. סוגרים את האש ומוסיפים את הכוסברה הקצוצה ומיץ לימון. -
שלב 3
להכנת הקוסקוס: מערבבים את הקוסקוס עם 3 כפות שמן זית ו-1/2 כפית מלח. שופכים מעל 200 מ״ל מנוזלי המרק כשהוא חם ו-200 מ"ל מים חמים, מערבבים ומכסים היטב ל-5 דקות. פותחים בעדינות בעזרת מזלג ומכסים שוב. מעבירים את הקוסקוס דרך מסננת (נפת קוסקוס). מוסיפים גהי חם (לא רותח, בערך שלוש כפות). -
שלב 4
מגישים את המרק מעל הקוסקוס.
כתוב ביקורת