100 דקות
בינוני
עוגת ספירלה עם קינמון אפויה בטופי
חלופה יצירתית ועסיסית במיוחד לעוגת הדבש המסורתית: עוגת שמרים נימוחה אפויה על מצע קרמל
רכיבים
מנות
6
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
500
גרם
150
גרם
חמאה רכה
0.5
כוס
סוכר לבן
0.5
כוס
חלב
0.25
כוס
שמנת מתוקה
1
ביצה
1
כפית
תמצית וניל
0.75
כוס
סוכר לבן
20
גרם
חמאה
0.5
כוס
שמנת מתוקה
1
כוס
סוכר חום
150
גרם
חמאה רכה
2
כפיות
קינמון טחון
1
כפית
תמצית וניל
100
גרם
שוקולד מריר קצוץ
50
גרם
אגוזי מלך קצוצים דק
lite
הכנה
100 דקות
-
שלב 1
להכנת הבצק - שמים קמח שמרים, חמאה וסוכר בקערת מיקסר ומערבלים עם וו לישה לתערובת פירורית. מוסיפים חלב, שמנת מתוקה, ביצה ווניל ולשים 8 דקות לקבלת בצק רך יחסית. -
שלב 2
מעבירים את הבצק לקערה מקומחת מעט, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-6 שעות לפחות (הבצק לא יתפח הרבה וזה בסדר). -
שלב 3
אם רוצים להכין את העוגה בגרסת שושנים: מרדדים את הבצק למלבן בגודל 35X40 ס"מ, מורחים בתערובת חמאה, סוכר וקינמון ומפזרים פירורי שוקולד ואגוזים. -
שלב 4
מגלגלים את 2 הצלעות הארוכות פנימה (כמו ספר תורה) מתקבלים 2 גלילים מחוברים. פורסים את הגלילים לפרוסות ברוחב 4 ס"מ ומעמידים בתבנית על הקרמל מהדפנות לכיוון המרכז, כשהצד המחובר פונה למרכז. שומרים על מרווח בן השושנים. מתפיחים ואופים כמוסבר במתכון. -
שלב 5
להכנת הטופי - ממיסים 3/4 כוס סוכר בסיר קטן ומבשלים על להבה בינונית עד לקבלת קרמל בצבע ענברי. -
שלב 6
מוסיפים 20 גרם חמאה ומערבבים עד להמסה ואז מוסיפים חצי כוס שמנת מתוקה בהדרגה. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהתערובת חלקה. יוצקים לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ ומצננים. -
שלב 7
מערבבים בקערה חמאה, סוכר, קינמון ותמצית וניל. -
שלב 8
מקמחים היטב משטח ומרדדים עליו את הבצק למלבן בגודל 35X40 ס"מ ועובי 4 מ"מ. -
שלב 9
מורחים תערובת חמאה וסוכר בשכבה אחידה ומפזרים פירורי שקולד ואגוזים. -
שלב 10
חותכים את הבצק בעזרת גלגלת לרצועות רוחב של 5 ס"מ (מתקבלות 7 רצועות ברוחב 5 ס"מ ואורך 40 ס"מ). -
שלב 11
מגלגלים רצועה ראשונה לשבלול כשהמלית כלפי פנים ומניחים במרכז התבנית על הקרמל. מלפפים את הרצועה השנייה סביב הראשונה וממשיכים כך להגדיל את הספירלה עד שמנצלים את כל הרצועות. -
שלב 12
מתפיחים כ-30 דקות עד שהספירלה כמעט מכפילה את נפחה וממלאת את התבנית. -
שלב 13
מחממים תנור ל-180 מעלות. -
שלב 14
אופים במשך כ-40 דקות עד שהעוגה זהובה ואפויה גם בחלקה הפנימי. -
שלב 15
מוציאים מהתנור, ממתינים כחמש דקות והופכים את העוגה בעודה חמה. מצננים היטב לפני הפריסה ומגישים בטמפ החדר. העוגה נשמרת יומיים-שלושה בכלי מכוסה מחוץ למקרר. -
שלב 16
לגרסת פרווה - ניתן להמיר את השמנת המתוקה בקרם קוקוס, את החמאה במרגרינה ואת החלב במים. לתשומת לבך, החלפת הרכיב יכולה לשנות את הערכים התזונתיים של המתכון.
הערות 0