30 דקות
בינוני
פילה בר ים על סלט פתיתים, זוקיני ואספרגוס ברוטב ירוק
מנה רעננה ואלגנטית המפגישה בין פילה דג עסיסי ואפוי לטקסטורות עשירות של סלט פתיתים חם. הפתיתים מתבשלים כפסטה ומשתדכים לזוקיני ואספרגוס מוקפצים קלות לשמירה על פריכות ירוקה, ביחד עם צנוברים קלויים, נגיעות שמיר וזסט לימוני. רוטב עשבי תיבול ירוק ורענן עוטף את המנה כולה ומעניק ביס ים-תיכוני קליל, עז טעם ומלא חיים
רכיבים
מנות
4
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
4
פילה
דג ים (עם העור, נקיים מקשקשים ועצמות)
3
כפות
שמן זית
1
חבילה
1
בצלים קצוץ דק
2
זוקיני בינוניים, חתוכים לקוביות קטנות
1
זר
אספרגוס טרי, קטום מחלקו הסיבי התחתון וחתוך לטבעות דקות
0.5
זר
שמיר קצוץ דק
50
גרם
צנוברים קלויים
3
כפות
שמן זית (לטיגון והקפצה)
1
לימון מגורר (רק הקליפה)
2
כפות
מיץ לימון
1
זר
פטרוזיליה (ללא גבעולים עבים)
0.25
זר
כוסברה
0.25
זר
נענע (עלים בלבד)
0.25
כוס
מיץ לימון
0.5
לימון מגורר (רק הקליפה)
0.33
כוס
שמן זית
0.5
שן
שום
הכנה
30 דקות
-
שלב 1
לבישול הפתיתים: מביאים בסיר גדול מים מומלחים בנדיבות לרתיחה (ממש כמו לפסטה). -
שלב 2
מוסיפים את הפתיתים ומבשלים במשך 7 דקות (עד לדרגת אל-דנטה). מסננים היטב ומעבירים לקערת ערבוב גדולה. -
שלב 3
להקפצת הירקות: במחבת רחבה מחממים 2 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה. מוסיפים את קוביות הזוקיני וטבעות האספרגוס, מתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס. -
שלב 4
מקפיצים במשך 2 עד 4 דקות בלבד - הירקות צריכים להתרכך מעט אך לשמור על פריכות וצבע ירוק חי. -
שלב 5
להרכבת סלט הפתיתים: מוסיפים לקערת הפתיתים את הירקות המוקפצים, השמיר הקצוץ, הצנוברים הקלויים, גרידת הלימון, מיץ הלימון ועוד כף שמן זית. מערבבים בעדינות, טועמים ומתקנים תיבול במלח ופלפל לפי הצורך. -
שלב 6
לאפיית הדג: מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומניחים את פילטי הבר ים כאשר צד העור פונה כלפי מעלה. -
שלב 7
מזלפים שמן זית ומתבלים במלח גס ובפלפל שחור גרוס. -
שלב 8
אופים בתנור במשך כ-12-15 דקות (או עד 20 דקות, בהתאם לעובי הפילטים), עד שהבשר נהיה לבן, עסיסי והעור זהוב. -
שלב 9
להכנת הרוטב הירוק: מעבירים למעבד מזון/בלנדר את עלי הפטרוזיליה, הכוסברה, הנענע, מיץ הלימון, גרידת הלימון, השום, שמן הזית והמלח. טוחנים בפולסים קצרים לקבלת רוטב מרקמי וארומטי (לא מחית חלקה מדי). -
שלב 10
להגשה: מניחים תלולית עשירה של סלט פתיתים חמים במרכז הצלחת. מניחים מעל פילה בר ים אפוי, ומזלפים מעל וסביב בנדיבות מרוטב עשבי התיבול הירקרק.
מתכון כ-PDF
לשתף עם חברים
כתוב ביקורת