30 דקות
קל
שושני סלמון חגיגיות בניחוח לימון ורוזמרין עם גלייז צ'ילי הדרי
מנה עיקרית אישית יפהפייה, אלגנטית וממכרת שנראית כמו ציור ומרימה את שולחן החג ברגע! הטכניקה של גלגול פרוסות הסלמון הדקות לשושנים לא רק יוצרת מראה מרהיב ויוקרתי, אלא שומרת על הדג עסיסי, רך ונמס בפה. השילוב בין הרוזמרין וגרידת הלימון לרוטב הצ'ילי המתוק של אסם המועשר בהדרים מעניק איזון מושלם של מתוק, חמצמץ ועוקצני
רכיבים
מנות
6
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
800
גרם
פילה סלמון , ללא עור וללא עצמות, פרוס לרצועות דקות בעובי של חצי ס"מ
3
כפות
שמן זית
1
כפית
מלח גס או מלח דק
0.5
כפית
פלפל שחור גרוס
0.5
כפית
צ'ילי גרוס (או לפי הטעם)
1
לימון מגורר (רק הקליפה)
1
גבעול
רוזמרין טרי, עלים בלבד קצוצים דק-דק
0.5
כוס
0.5
לימון סחוט
0.5
לימון מגורר (רק הקליפה)
1
כף
שמן זית
הכנה
30 דקות
-
שלב 1
ציוד נדרש: תבנית עגולה בקוטר 28 ס"מ (כ-12-14 שושנים) -
שלב 2
מחממים תנור ל-190 מעלות (מצב טורבו או חום עליון-תחתון) ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה משומן קלות. -
שלב 3
בקערה רחבה שמים את רצועות הסלמון הדקות, מוסיפים שמן זית, מלח, פלפל שחור, צ'ילי חריף, גרידת לימון ורוזמרין קצוץ. מעסים בעדינות רבה את הנתחים כך שכל הפרוסות ייעטפו בתיבול. -
שלב 4
על משטח עבודה נקי מניחים שתי רצועות סלמון זו לצד זו בחפיפה קלה של הקצוות (כמו פס ארוך), ומגלגלים אותן בצורה הדוקה מהקצה אל הקצה לקבלת צורת שושנה יפהפייה. חוזרים על הפעולה עם כל הרצועות ומעמידים את השושנים בתבנית האפייה. -
שלב 5
מכניסים לתנור החם ואופים 12-15 דקות בלבד, עד שהשושנים זהובות ויפות בקצוות אך עדיין רכות ועסיסיות מבפנים (להיזהר מייבוש יתר). -
שלב 6
בזמן שהדג בתנור, מכינים את הרוטב: בקלחת קטנה שמים רוטב צ'ילי מתוק של אסם, מיץ לימון, גרידת לימון ושמן זית. מביאים לרתיחה קלה על להבה נמוכה במשך 2 דקות ומכבים את האש. -
שלב 7
מעבירים את שושני הסלמון החמות לצלחת הגשה חגיגית, יוצקים מעל בנדיבות מרוטב הצ'ילי החם (או מגישים את הרוטב לצד המנה), מעטרים בעשבי תיבול ופלחי לימון ומגישים.
כתוב ביקורת