120 דקות
בינוני
ביריאני כבש בסגנון קשמירי
מנה עיקרית חגיגית ועשירה של מסעדת אינדירה
רכיבים
מנות
6
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
500
גרם
בשר כבש חתוך לקוביות
1
קילוגרם
אורז ארוך
3
בצל לבנים חתוכים לקוביות
3
פלפל ירוק קצוצים
3
עגבנייה חתוכות לקוביות
1
כוס
אפונה יבשה
2
גזר חתוכים לגפרורים
6
שיני
שום קצוצות
0.5
ג'ינג'ר קצוץ
1
כף
כורכום (תבלין)
0.75
כפית
קינמון טחון
1
קורט
הל טחון
1
עלה
זעפרן
0.5
כף
מלח
7
כוסות
מים
200
גרם
משמש מיובש (משמשים, צימוקים, שזיפים, דובדבנים שהושרו לילה במים עם כף דבש)
25
גרם
אגוז קשיו קלוי
25
גרם
שקדים
lite
הכנה
120 דקות
-
שלב 1
משרים את האורז במים למשך כחצי שעה ומסננים. בסיר עם מעט חמאה מטגנים את האורז על אש קטנה למשך 10 דקות ומניחים בצד. -
שלב 2
בסיר נפרד מטגנים את השום הקצוץ והג'ינג'ר עד השחמה עם הגראם מסאלה, הקינמון וההל. מוסיפים את בשר הכבש ומבשלים על אש קטנה עד ריכוך (כ-25 דקות). מוסיפים את שאר הירקות ומבשלים עד ריכוך. -
שלב 3
מוסיפים את האורז, המים והזעפרן והמלח, מעלים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שמרבית הנוזלים מתאדים. -
שלב 4
מוסיפים את הפירות היבשים יחד עם מי ההשריה, מערבבים את התבשיל, ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים. טועמים, משלימים תיבול ומקשטים את המנה עם הקשיו והשקדים הקצוצים ומגישים.
הערות 0