180 דקות
בינוני
המלכה של עוגות הגבינה
העוגה הכי גבוהה ואוורירית, כמו ענן גבינה מתוק. מצופה בשכבת שמנת רכה ונמסה ומעל הכל פירורים
רכיבים
מנות
10
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
3.5
כוסות
0.5
כוס
שמן קנולה
0.33
כוס
סוכר לבן
150
גרם
חמאה
0.5
כוס
מיץ תפוזים
1
שקית
סוכר וניל
6
ביצים
1
קילוגרם
גבינה לבנה רכה 9%
1
גביע
שמנת חמוצה
1.25
כוסות
סוכר לבן
1
חבילה
3
כפות
קמח תירס
3
כפות
קמח לבן
1
כפית
תמצית וניל
2
גביעים
שמנת חמוצה
4
כפות
אבקת סוכר
הכנה
180 דקות
-
שלב 1
להכנת הבסיס והפירורים - שמים בקערה גדולה את הקמח התופח, 1/2 כוס שמן, 1/3 כוס סוכר, 150 גרם חמאה, 1/2 כוס מיץ תפוזים ושקית סוכר וניל ולשים עד קבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך שעה. -
שלב 2
מחממים תנור לחום של 160 מעלות. מכניסים לתנור תבנית עם מים חמים שתשב בשלב התחתון של התנור, לאפייה בשילוב אדים. הטכניקה הזו הופכת את העוגה לעסיסית, אוורירית וגבוהה. -
שלב 3
מניחים רינג קפיץ שקוטרו 24 על תבנית מרופדת בנייר אפייה (או תבנית עגולה מספר 28). -
שלב 4
מקמחים ומרדדים חצי מכמות הבצק לעיגול גדול, גדול יותר מהתבנית, כדי להשאיר מספיק בצק לריפוד דפנות התבנית. -
שלב 5
מתיזים מעט ספריי שמן על הדפנות ותחתית התבנית, מניחים את הבצק המרודד באופן כזה שגם הדפנות יהיו מכוסות בבצק. -
שלב 6
להכנת הפירורים - משטחים את שאריות הבצק שנותרו בתבנית משומנת ואופים עד הזהבה (בערך כ - 20 דקות). לאחר מכן מפוררים לפירורים. -
שלב 7
מכניסים את התבנית עם התחתית למנוחה במקפיא. -
שלב 8
להכנת שכבת הגבינה - מפרידים את הביצים לשתי קערות. -
שלב 9
מוסיפים לקערת החלבונים את 1/4 1 כוסות הסוכר ומקציפים לקצף יציב ומבריק. -
שלב 10
לקערת החלמונים מוסיפים את קילו הגבינה הלבנה, שמנת חמוצה, חבילת אינסטנט פודינג, 3 כפות קורנפלור, 3 כפות קמח וכפית תמצית הווניל ומקציפים / מערבבים לתערובת אחידה. -
שלב 11
מקפלים את קצף החלבונים לתערובת החלמונים. יש לבצע את הערבוב בעדינות, כדי לא לפגוע באווריריות ובנפח של התערובות. -
שלב 12
מוציאים את התבנית עם בצק העוגה מהמקפיא ויוצקים את שכבת הגבינה. -
שלב 13
אופים כ-70 דקות. -
שלב 14
להכנת הציפוי - מספר דקות לפני סיום האפייה, מערבבים את שני גביעי השמנת החמוצה עם 4 כפות אבקת הסוכר. -
שלב 15
בתום האפייה מוציאים את העוגה מהתנור ויוצקים עליה את הציפוי, משטחים לשכבה אחידה ומחזירים לתנור ל-5 דקות נוספות. -
שלב 16
מוציאים את העוגה מהתנור, מקררים לטמפ' החדר ומכניסים למקרר למשך לילה. -
שלב 17
להגשה - למחרת היום, מוציאים את העוגה מהמקרר ומפזרים את הפירורים מעל לציפוי השמנת. -
שלב 18
חותכים בזהירות פיסת עוגה עסיסית וגבוהה, ומעבירים לצלחת הגשה.
מתכון כ-PDF
לשתף עם חברים
כתוב ביקורת