75 דקות
בינוני
חינקלי גיאורגי ממולא בשר
מנה קלאסית מהמטבח הגיאורגי הטעים - כיסוני בצק ממולאים בבשר מתובל ומבושלים במים חמים.
רכיבים
מנות
25
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
0.5
קילוגרם
קמח לבן
0.5
כפית
מלח
1
כף
שמן קנולה
0.75
כוס
מים + 1 כף (במידת הצורך יש להוסיף עוד 1 כף)
500
גרם
בשר בקר
50
גרם
שומן בקר או כבש טחון
1
בצל (מגורר או במעבד מזון)
0.5
זר
כוסברה קצוצה
1
כפית
כוסברה שטוחה, טחונה
1.5
כוסות
מים פושרים
1
כוס
מים
2
כפות
הכנה
75 דקות
-
שלב 1
מנפים את הקמח לתוך קערת מיקסר. -
שלב 2
מוסיפים את יתר החומרים. מתחילים ללוש ומוסיפים מים עד שמתקבל בצק אחיד ונוקשה. מרקם הבצק צריך להיות כמרקם בצק סוכר – לא להתפתות ולהוסיף מים. במידה ועדיין לא נוצר בצק מוסיפים מעט מים, בכל פעם, עם כף. -
שלב 3
מכסים את הבצק בניילון נצמד ומניחים בצד כ-15 דקות. -
שלב 4
לאחר המנוחה מרדדים לעלה בעובי של 2 מ"מ וקורצים ממנו עיגולים בקוטר של כ-3-4 ס"מ. -
שלב 5
מערבבים את הבשר והשומן, מוסיפים את הבצל המגורר ומערבבים. מוסיפים את המים הפושרים ורק אז מתבלים ומערבבים. -
שלב 6
מניחים מעט ממלית הבשר במרכז העיגול ומרימים את שולי הבצק לסגירה בצורת קיפול מניפה (קיפול עוקב על קיפול). בסיום הקיפול מהדקים ויוצרים צוואר בקבוק מהודק היטב במרכז, עד שנוצר "גבעול" בצק קטן. אם נותר בצק לאחר ההידוק, קוטמים ומשאירים "צוואר קטן". -
שלב 7
בסיום מעבירים למשטח מקומח. -
שלב 8
מביאים מים לרתיחה בסיר גדול ומוסיפים את אבקת התיבול עוף. -
שלב 9
כשהמים רותחים מוסיפים את החינקלי לסיר. -
שלב 10
אחרי שהחינקלי צפים, נותנים רתיחה עדינה נוספת של כ-7 דקות. -
שלב 11
אפשרויות הגשה - מעט ממי הבישול ושום כתוש ופלפל שחור גרוס/טחון מעל. במידה ונשארו חינקלי, ניתן לטגן אותם אחרי קירור עם פירורי לחם ובצל מטוגן.
הערות 0