מתכון מסורתי אמיתי עם הוראות ברורות ומדויקות להכנת הבצק, הקיפול והמילוי המיוחד
רכיבים
מנות
8
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1
קילוגרם
2
כוסות
מים
1
ביצה
1
כפית
מלח
0.25
כוס
שמן קנולה
3
כפות
וודקה
3
כפות
חומץ הדרים
1
כוס
שמן קנולה לקיפול הבצק
1
קילוגרם
גבינת עזים
250
גרם
גבינת פטה / בולגרית
1
גביע
גבינת קוטג'
2
ביצה
הכנה
90 דקות
-
שלב 1
מערבבים את כל חומרי הבצק. לשים כרבע שעה (הבצק אמור להיות דביק). -
שלב 2
מכסים את הקערה ומניחים להתפחה לשעה במקום חמים. -
שלב 3
לאחר התפחה מחלקים את הבצק ל-24 חלקים. טובלים כל חתיכה בקמח ולשים לצורת כדור. מניחים כל כדור על משטח מקומח, מכסים ומניחים להתפחה שנייה כשעה וחצי. -
שלב 4
בינתיים מערבבים את חומרי המלית לתערובת אחידה. -
שלב 5
מכינים עלי בצק: עובדים על משטח עבודה מקומח. מרדדים כל כדור לעלה בקוטר 20 ס"מ ומקמחים אותו. עורמים את עלי הבצק כשמקפידים לקמח ביניהם. -
שלב 6
בסיום התהליך מתחילים לפתוח את העלה הראשון שרידדנו (זה שבתחתית הערמה), על מגש משומן מעט. העלה צריך להיות דק מאוד. -
שלב 7
קיפול, עיצוב ומילוי: מטפטפים על כל העלה שמן בעזרת האצבעות. מקפלים את השליש העליון של הבצק פנימה ואח"כ את השליש התחתון. משמנים שוב ומקפלים את הקצה הימני פנימה ואח"כ את השמאלי. מניחים כף גדושה ממלית הגבינות במרכז העלה שקיבלנו. מקפלים את קצוות הבצק מעל המלית לצורת מעויין. ממשיכים כך עם יתר עלי הבצק. -
שלב 8
מעבירים לתבנית משומנת. משמנים כל חצ'פורי מלמעלה ואופים בחום גבוה (כ-220 מעלות) כ-25 דקות עד להזהבה.
כתוב ביקורת