280 דקות
בינוני
צלי כתף ביין עם בצלי שאלוט, וירקות
צלי עסיסי ועתיר טעמים מעודנים של יין, עשבי תיבול וירקות שורש. מוגש עם ירקות מזוגגים ורוטב מבריק ועשיר
רכיבים
מנות
6
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1
נתח
בשר בקר נקי מגידים ושומן
0
לפי הטעם
פלפל שחור
0.33
כוס
שמן קנולה
4
כוסות
ציר בקר
5
גבעולים
פטרוזיליה
5
עלים
תימין
3
עלים
עלה דפנה
2
גזר פרוסים בעובי 1 ס"מ
1
גבעול
סלרי (ללא עלים) פרוס בעובי 1 ס"מ
2
בצל חתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ
6
שיני
שום קלופות
2
בקבוקים
יין אדום
0.25
כוס
שמן קנולה
0.5
קילוגרם
בצלי שאלוט (פנינה)
8
גזר פרוסים לגלילים באורך 3 ס"מ
4
כפות
שמן קנולה
0.5
כפית
סוכר לבן
0
לפי הטעם
פלפל שחור
1
סלסילה
פטריות שמפיניון חתוכות לרבעים
0.25
כפית
מיץ לימון
0
לפי הטעם
מלח
הכנה
280 דקות
-
שלב 1
מניחים את נתח הבשר בכלי להשריה. -
שלב 2
מוסיפים לכלי את מרכיבי המרינדה: גזרים, סלרי, בצלים, שום, יין אדום, שמן ועשבי תיבול. מוודאים שנתח הבשר מכוסה ביין. -
שלב 3
מכסים את הכלי ברדיד אלומיניום, ומעבירים למקרר למשך הלילה -
שלב 4
מוציאים את נתח הבשר מההשריה, מנגבים אותו בנייר סופג, ומתבלים מכל הצדדים. מסננים את הירקות ועשבי התיבול מנוזלי המרינדה, ושומרים אותם בצד. -
שלב 5
השחמת הבשר והירקות: יוצקים 1/3 כוס שמן בסיר גדול, ומחממים על להבה בינונית-נמוכה. מוסיפים את נתח הבשר, ומשחימים את הבשר כ-5 דקות מכל צד. מוציאים מהסיר, ומעבירים למגש. -
שלב 6
מוציאים את השמן מהסיר, מוסיפים את הירקות שהושרו במרינדה, ומטגנים במשך כ-5 דקות עד להזהבה. -
שלב 7
בישול הצלי: יוצקים לסיר 4 כוסות מנוזלי המרינדה, מוסיפים את עשבי התיבול ומקרצפים את המשקעים שנותרו מהשחמת הבשר. -
שלב 8
מחזירים לסיר את הבשר. יוצקים לסיר את הציר, כך שהנוזלים יכסו את מרבית הנתח. מביאים לרתיחה ומקפים את השומן. -
שלב 9
מכסים ומבשלים על להבה נמוכה במשך כ- ½3 שעות. מדי פעם להרטיב את הנתח ולוודא שהנוזלים יגיעו לפחות עד 1/3 מגובהו. במידת הצורך לצקת מים. אחרי שעתיים הופכים את הנתח בתוך הנוזלים. -
שלב 10
בתום הבישול מסננים את הנוזלים ומביאים אותם לרתיחה בסיר. מקפים את השומן ומצמצמים את נוזל הרוטב עד שהוא מגיע למרקם של סמיכות קלה ומבריק. מתבלים במלח ובפלפל. -
שלב 11
מניחים את בצלי הפנינה והגזר בסיר בינוני ויוצקים מים עד גובה 1 ס"מ מעל הירקות. לצקת 2 כפות שמן, סוכר, מלח ופלפל ולערבב. -
שלב 12
מבשלים על להבה גבוהה במשך כ-20 דקות, עד שהמים מתאדים והירקות מקבלים זיגוג מבריק. -
שלב 13
להניח פטריות בסיר בינוני עם 2 כפות שמן, מיץ לימון, מלח ופלפל. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה במשך כ-5 דקות. לסנן את המים. -
שלב 14
מניחים את הבשר בכלי ההגשה עם הירקות. לצקת את הרוטב מעל ולהגיש עם תפוחי אדמה או אורז.
כתוב ביקורת