140 דקות
בינוני
צלי כתף בקר
נתח חגיגי שלוקח את הזמן בבישול ומגיע עם רוטב עשיר.
רכיבים
מנות
6
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
2
קילוגרם
בשר כתף (מספר 5) נתח קשור כמו לרוסטביף (אפשר לבקש מהקצב)
2
סלרי עם העלים קצוצים
1
כרישה ללא החלק הירוק כהה פרוסה דק
1
בצל קלוף וקצוץ
1
גזר קלוף וקצוץ
1
לימון על קליפתו קצוץ
0.5
פלפל ירוק נטול גרעינים וקצוץ
1
כוס
יין לבן
3
עגבנייה קצוצות גס
1
כוס
ציר ירקות מרק צח שהוכן לארוחת החג, או ציר בקר או מים
3
כפות
שמן זית
0
לפי הטעם
מלח
lite
הכנה
140 דקות
-
שלב 1
מחממים סיר בקוטר שיוכל להכיל את נתח הבשר בשלמותו. מוסיפים שלוש כפות שמן זית ומשחימים את הבשר מכל עבר. תוך היפוך והשחמה ממליחים במתינות. -
שלב 2
כשהבשר שחום ונאה מוסיפים את הסלרי, כרישה, בצל, גזר, לימון ופלפל. מערבבים וממשיכים בבישול עוד כחצי שעה. -
שלב 3
מוסיפים את היין ומבשלים עד שמתאדה כמעט לחלוטין. מוסיפים את העגבניות ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה למינימום וממשיכים שעה נוספת בבישול בסיר מכוסה חלקית, כאשר מדי פעם מוסיפים מעט ציר או מים, במידת הצורך כמובן. -
שלב 4
בתום הבישול מניחים את הבשר בצלחת הגשה. ממתינים 15 דקות לפני שמתירים את אסוריו. רצוי להמתין עוד מעט ולהגיש את הנתח כשהוא חם למחצה. מרסקים (עם בלנדר ידני) את הירקות יחד עם נוזלי הסיר (מוסיפים מעט ציר או מים במידת הצורך), עד שיהפכו לרוטב לתיבול הבשר.
הערות 0