תבית עם חשווה (חמין עיראקי עם עור עוף ממולא)

(0)

620 דקות

מאתגר

מתכונאי/ת: איתי חנן

החמין המפואר מהמטבח העיראקי, בתיבול מעודן של הל ובהרט. עם הסברים מפורטים למילוי כך שגם מתחת לעור העוף תגלו מטעמים בלתי נשכחים

רכיבים

מנות 8

עוף

3 כוסות

אורז ארוך

3 כפות

רסק עגבניות

0.5 כף

בהרט

0.5 כף

הל טחון

2 כפות

שמן קנולה

0.5 כף

מלח

0.5 כוס

אורז ארוך

2 כפות

רסק עגבניות

0.75 כף

בהרט

1 כפית

מלח

1 כפית

פלפל אדום

העתק

lite

שלב 1
0 דקות

מעבירים לקערה 3.5 כוסות אורז וממלאים במים. שופכים את המים וממלאים שוב (עד כיסוי לפחות). משאירים להשרייה.
שלב 2
0 דקות

מנקים את העוף ושוטפים אותו. מתחילים בפעולה הנקראת בערבית "אצלחה"- פשיטת העור. מלאכה לא קלה אך משתלמת. וכך עושים: חותכים את עור העוף בחתך לאורך הבטן. חותכים את הפרקים המחברים את הכנפיים לעוף מבלי לנתק את הכנפיים מהעור. ממשיכים בפעולת הפשיטה על ידי משיכת העור וחיתוך הרקמות המחברות אותו לעוף. ככל שתהיו יותר מיומנים, כך תפשטו את העור בלי לחורר בו חורים. אם נוצרים חורים תאלצו לתפור אותם בסוף.
שלב 3
0 דקות

מפרידים מהגוף ומהעור את הירכיים והשוקיים, את החזה ואת הצוואר. המטרה הסופית שלנו היא חתיכה אחת גדולה של כל העור, אליה מחוברים רק הכנפיים והגב. (בעצמות החזה והצוואר ניתן להשתמש בהכנת מרק עוף, אבל לא נשתמש בהם לתבית).
שלב 4
0 דקות

חותכים את כל החזה שהוצאנו מהגוף לקוביות קטנות אשר ישמשו אותנו למלית של החשווה.
שלב 5
0 דקות

מסננים את 3.5 כוסות האורז.
שלב 6
0 דקות

מעבירים לקערה את חצי כוס האורז, 2 כפות רסק עגבניוות, קוביות חזה עוף, 3/4 כף בהרת, 3/4 כף הל טחון, כפית גדושה של מלח וכפית פלפל. מערבבים היטב לתערובת אחידה.
שלב 7
0 דקות

תופרים בחזרה את השסע שיצרנו לאורך בטן העוף, משאירים פתח בגודל כף. במידה שיצרנו חורים, עלינו לתפור אותם כעת.
שלב 8
0 דקות

ממלאים את השק שנוצר בחצי מהמלית שהכנו. אפשר למלא ביותר, בהתאם לגודל העוף, אך בשום אופן אין להשתמש בכל המלית! האורז שבפנים לא יתבשל אם נמלא יתר על המידה.
שלב 9
0 דקות

תופרים את הפתח שהשארנו. קושרים את כל קצוות העוף ע"י תפירת הצוואר לקצות הכנפיים והרגליים.
שלב 10
0 דקות

לוחצים על העור לפיזור אחיד של המילוי בין כל החלקים.
שלב 11
0 דקות

מכניסים לסיר אחד את השוקיים, הירכיים הצוואר והחשווה. יוצקים מים עד כדי כיסוי כמעט מלא של חלקי העוף.
שלב 12
0 דקות

מוסיפים 3 כפות רסק עגבניות, 0.5 כף בהרת, 0.5 כף הל טחון, 2 כפות שמן, 0.5 כף מלח ומביאים לרתיחה.
שלב 13
0 דקות

מבשלים על אש גבוהה עד שהעוף מתחיל להתבשל (מאבד את צבעו הוורדרד והופך אפור-חום).
שלב 14
0 דקות

מוסיפים את 3 כוסות האורז ואת מה שנשאר ממלית החשווה. (שימו לב: אם מעוניינים להוסיף תפוחי-אדמה, ביצים וכדומה, יש לטגן בצל בסיר נפרד מהעוף, להוסיף את כל המרכיבים לסיר עם מים, ורק לאחר מכן להוסיף הכל לעוף). מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש.
שלב 15
0 דקות

כשהמים נספגים באורז, מכסים את הסיר ומכניסים לתנור בחום נמוך למשך הלילה (בין 6 ל-8 שעות).

שלב 1 מתוך 15

מעבירים לקערה 3.5 כוסות אורז וממלאים במים. שופכים את המים וממלאים שוב (עד כיסוי לפחות). משאירים להשרייה.

שלב 2 מתוך 15

מנקים את העוף ושוטפים אותו. מתחילים בפעולה הנקראת בערבית "אצלחה"- פשיטת העור. מלאכה לא קלה אך משתלמת. וכך עושים: חותכים את עור העוף בחתך לאורך הבטן. חותכים את הפרקים המחברים את הכנפיים לעוף מבלי לנתק את הכנפיים מהעור. ממשיכים בפעולת הפשיטה על ידי משיכת העור וחיתוך הרקמות המחברות אותו לעוף. ככל שתהיו יותר מיומנים, כך תפשטו את העור בלי לחורר בו חורים. אם נוצרים חורים תאלצו לתפור אותם בסוף.

שלב 3 מתוך 15

מפרידים מהגוף ומהעור את הירכיים והשוקיים, את החזה ואת הצוואר. המטרה הסופית שלנו היא חתיכה אחת גדולה של כל העור, אליה מחוברים רק הכנפיים והגב. (בעצמות החזה והצוואר ניתן להשתמש בהכנת מרק עוף, אבל לא נשתמש בהם לתבית).

שלב 4 מתוך 15

חותכים את כל החזה שהוצאנו מהגוף לקוביות קטנות אשר ישמשו אותנו למלית של החשווה.

שלב 5 מתוך 15

מסננים את 3.5 כוסות האורז.

שלב 6 מתוך 15

מעבירים לקערה את חצי כוס האורז, 2 כפות רסק עגבניוות, קוביות חזה עוף, 3/4 כף בהרת, 3/4 כף הל טחון, כפית גדושה של מלח וכפית פלפל. מערבבים היטב לתערובת אחידה.

שלב 7 מתוך 15

תופרים בחזרה את השסע שיצרנו לאורך בטן העוף, משאירים פתח בגודל כף. במידה שיצרנו חורים, עלינו לתפור אותם כעת.

שלב 8 מתוך 15

ממלאים את השק שנוצר בחצי מהמלית שהכנו. אפשר למלא ביותר, בהתאם לגודל העוף, אך בשום אופן אין להשתמש בכל המלית! האורז שבפנים לא יתבשל אם נמלא יתר על המידה.

שלב 9 מתוך 15

תופרים את הפתח שהשארנו. קושרים את כל קצוות העוף ע"י תפירת הצוואר לקצות הכנפיים והרגליים.

שלב 10 מתוך 15

לוחצים על העור לפיזור אחיד של המילוי בין כל החלקים.

שלב 11 מתוך 15

מכניסים לסיר אחד את השוקיים, הירכיים הצוואר והחשווה. יוצקים מים עד כדי כיסוי כמעט מלא של חלקי העוף.

שלב 12 מתוך 15

מוסיפים 3 כפות רסק עגבניות, 0.5 כף בהרת, 0.5 כף הל טחון, 2 כפות שמן, 0.5 כף מלח ומביאים לרתיחה.

שלב 13 מתוך 15

מבשלים על אש גבוהה עד שהעוף מתחיל להתבשל (מאבד את צבעו הוורדרד והופך אפור-חום).

שלב 14 מתוך 15

מוסיפים את 3 כוסות האורז ואת מה שנשאר ממלית החשווה. (שימו לב: אם מעוניינים להוסיף תפוחי-אדמה, ביצים וכדומה, יש לטגן בצל בסיר נפרד מהעוף, להוסיף את כל המרכיבים לסיר עם מים, ורק לאחר מכן להוסיף הכל לעוף). מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש.

שלב 15 מתוך 15

כשהמים נספגים באורז, מכסים את הסיר ומכניסים לתנור בחום נמוך למשך הלילה (בין 6 ל-8 שעות).

מתכון כ-PDF

עם תמונות

תודה על הדירוג!

ניסית את המתכון? איך יצא?

יש לך הערות לשיפור? נשמח לשמוע בתגובות

לחץ על מספר הכוכבים שתרצה להעניק

שלח

הערות 0

הערה טען עוד

גלו עוד

עוד מתכונים מעניינים

הצג מתכונים נוספים

תבית מזויף עם פתיתים אפויים

305 דקות בינוני

הצג מתכונים נוספים

תבית עם חשווה (חמין עיראקי עם עור עוף ממולא)

רכיבים

הטיפים והטריקים שלנו לגודל מנה בהתאמה אישית

ייצוא מרכיבים

הכנה

שלב 1

שלב 2

שלב 3

שלב 4

שלב 5

שלב 6

שלב 7

שלב 8

שלב 9

שלב 10

שלב 11

שלב 12

שלב 13

שלב 14

שלב 15

שלב 1 מתוך 15

שלב 2 מתוך 15

שלב 3 מתוך 15

שלב 4 מתוך 15

שלב 5 מתוך 15

שלב 6 מתוך 15

שלב 7 מתוך 15

שלב 8 מתוך 15

שלב 9 מתוך 15

שלב 10 מתוך 15

שלב 11 מתוך 15

שלב 12 מתוך 15

שלב 13 מתוך 15

שלב 14 מתוך 15

שלב 15 מתוך 15

01

02

03

04

05

06

07

08

09

10

11

12

13

14

15

מתכון כ-PDF

לשתף עם חברים

הסכמה לכניסה לאתר חיצוני

בסדר, אפשר קישורים לאתרים חיצוניים

הערות 0

גלו עוד

עוד מתכונים מעניינים

תבית מזויף עם פתיתים אפויים