60 דקות
בינוני
לחוח של כרמלה מזעקי
גיל חובב מביא את המתכון המדויק והשיטה האותנטית להכנת לחוח. המעדן התימני שטובלים במרק וסופגת-סופחת את כל הטעמים הטובים
רכיבים
מנות
4
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1
קילוגרם
2
כפות
תבלין חילבה
2
כפות
מלח
2
כפות
סוכר לבן
2
פרוסות
לחם לבן לא טרי, ללא הקרום
8
כוסות
מים פושרים
lite
הכנה
60 דקות
-
שלב 1
שמים את קמח השמרים, החילבה, הסוכר והמלח בקערה ומערבבים היטב. -
שלב 2
מרטיבים את הלחם היטב, סוחטים ומפוררים לפירורים קטנים. מוסיפים לקערה. -
שלב 3
מוסיפים גם את המים ומערבבים לבצק דליל מאוד (אי אפשר ללוש, יתקבל בצק נוזלי). מערבבים היטב לקבלת בצק אחיד. -
שלב 4
מכסים בניילון נצמד ומשאירים להתפחה במקרר לפחות ארבע שעות ועדיף לילה שלם. -
שלב 5
הבצק התפוח צריך להיות נוזלי מספיק כדי שניתן יהיה לצקת אותו למחבת במצקת, אבל לא מיימי לגמרי. מוציאים מהמקרר ומניחים את הקערה על השיש, ליד הכיריים. -
שלב 6
שמים קוביית חמאה או מרגרינה בגודל זית במחבת גדולה שיש לה מכסה. ממסים ואז משפשפים את השומן הנמס על המחבת במגבת נייר, כך שתישאר רק טיפ-טיפונת. -
שלב 7
יוצקים שתי מצקות מהבצק למחבת ומניחים על אש בינונית. בבצק יתחילו להופיע בועות. כשכל הבצק מכוסה בבועות והוא שינה את צבעו מלבן לאפור, מכסים את המחבת ומחכים דקה וחצי. -
שלב 8
מסירים מכסה, משחררים מהמחבת בעדינות בעזרת מרית ומחליקים לצלחת גדולה, כשחלק הבועות כלפי מעלה. -
שלב 9
מצננים את המחבת על ידי טבילת החלק התחתון שלה (החיצוני, זה שנוגע באש), בקערה עם מים קרים, או על ידי שטיפתו של החלק החיצוני התחתון תחת מים זורמים בכיור. מחזירים לאש, אין מוסיפים שומן, ויוצקים פנימה עוד שתי מצקות מהבצק. מכינים עוד לחוח וכשהוא מוכן, הופכים אותו על הלחוח הקודם כך שבועות תיגענה בבועות (בסופו של דבר אמורה להתקבל ערימת זוגות לחוח המוצמדים זה אל זה בבועות). -
שלב 10
ממשיכים להכין כך את כל הבצק. אמורים להתקבל כעשרה לחוח. אם הבצק מתחיל להידבק לתחתית המחבת מוסיפים עוד טיפ-טיפה מרגרינה או חמאה, ולא שוכחים לשפשף במגבת נייר כדי להיפטר מעודפים. -
שלב 11
מגישים לצד מרק או עם רוטב עגבניות, סחוג, טחינה ירוקה וחילבה.
הערות 0