200 דקות
בינוני
טרטיפלט
טרטיפלט הוא תבשיל תפוחי אדמה, בצל, שמנת וגבינות שנהוג להכין בעונת החורף בשוייץ. בישולו לוקח כמה וכמה שעות. וממש כמו חמין, מתברר שגם הטרטיפלט עובד מצוין גם בקיץ.
רכיבים
מנות
8
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
3
תפוח אדמה גדולים
1
בטטה גדולה
2
בצל גדולים
3
שיני
שום קלופות וקצוצות דק
100
גרם
חמאה
1
כפית
מלח
1
כפית
פלפל שחור גרוס
0.25
כפית
אגוז מוסקט מעט
125
מיליליטר
שמנת מתוקה
400
גרם
גבינה צהובה בסגנון צרפתי (למשל בירנית)
lite
הכנה
200 דקות
-
שלב 1
מתיכים את החמאה במחבת גדולה וכבדה. קולפים את הבצלים וקוצצים דק. מזהיבים היטב את הבצלים בחמאה (לא לתחמן! להזהיב!). דקה לפני תום ההזהבה מוסיפים את השום. -
שלב 2
קולפים את תפוחי האדמה והבטטה וחותכים לקוביות בגודל עגואים (תל אביבים: אתם קוראים לזה גוגואים). מוסיפים למחבת ומערבבים היטב ובעדינות, כך שכל קוביות תפוחי האדמה יירחצו בשומן. -
שלב 3
עכשיו מטגנים את תפוחי האדמה בין שעה לשעתיים על אש קטנה. מדי רבע שעה הופכים מעט את תוכן המחבת בכף שטוחה. לא אמור להתקבל תבשיל אחד ומלוכד אלא משהו מבולבל ושבור, כשכל העת מתווספות לו פינות מושחמות. -
שלב 4
כשנראה שרוב תפוחי האדמה פיתחו קרום פריך, מטוגן ושחום, מפזרים עליהם מלח ופלפל ויוצקים מעל את השמנת. מערבבים בעדינות. -
שלב 5
מרטיבים סכין גדולה ופורסים את הגבינה לרוחב, כך שמכל חתיכת גבינה תתקבלנה שתי פרוסות בעובי סנטימטר. מניחים את פרוסות הגבינה על התבשיל שבמחבת (צד העובש הלבן כלפי מעלה) ואופים בחום בינוני-נמוך (150 מעלות) כשעה, עד שהתבשיל שחום ומבעבע. הגבינה לא תימס לגמרי וזה בסדר, אבל היא לגמרי אכילה, כולל הקרום שלא נמס.
הערות 0