170 דקות
בינוני
צלי כתף עם פטריות
את צלי הכתף הרך והמשגע הזה מתחילים להכין יום מראש, אבל הטעם שווה את ההשקעה
רכיבים
מנות
10
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
2.5
קילוגרם
בשר בקר עדיף טרי
1
גזר גדול, מקולף וחצוי לאורכו
1
בצל גדול,מקולף וחתוך לרוחבו
2
כפות
שמן זית
1
כף
פפריקה אדומה מתוקה
0
לפי הטעם
מלח
2
סלסילות
פטריות שמפיניון טריות, קטנות
1
בצל קצוץ
2
כפות
שמן קנולה
0.5
כף
1
כוס
ציר בקר
0
לפי הטעם
פלפל
lite
הכנה
170 דקות
-
שלב 1
מתחילים בשלב הראשון כמה שעות לפני הבישול: שוטפים ומייבשים את נתח הכתף. -
שלב 2
מערבבים בקערית קטנה פפריקה, מלח, פלפל ושמן עד קבלת מרקם משחתי. -
שלב 3
מורחים את הנתח בעיסת התבלינים ומעסים אותו מכל הכיוונים. -
שלב 4
מניחים עליו את הגזר ואת הבצל ועוטפים טוב בנייר כסף. -
שלב 5
מניחים בתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במצב טורבו ל-90 דקות. -
שלב 6
מוציאים מהתנור ומניחים לנתח להתקרר לטמפרטורת החדר.7.מעבירים לקירור של כמה שעות במקרר (אפילו יממה). -
שלב 7
עוברים לשלב השני, הכנת הרוטב: טוחנים את כל הנוזלים שהצטברו בנייר הכסף ובתבנית יחד עם הגזר מוציאים מהתנור ומניחים לנתח להתקרר לטמפרטורת החדר.7.מעבירים לקירור של כמה שעות במקרר (אפילו יממה). והבצל. -
שלב 8
מוסיפים כוס ציר בשר נוזלי (ניתן לשים במקום הציר כוס מים רותחים, לתשומת לבך, החלפת הרכיב יכולה לשנות את הערכים התזונתיים של המתכון) ואת אבקת מרק פטריות ומערבבים. -
שלב 9
פורסים את הנתח לפרוסות בינוניות (זה השלב שאפשר לקחת חלק מהפרוסות ולהקפיא). -
שלב 10
מסירים לפטריות את הרגל. אם הן לא קטנות, לחתוך לרבעים או לחצאים. -
שלב 11
מטגנים בסיר את הבצל עד שקיפות, מניחים עליו את פרוסות הבשר ועליהם את הפטריות. -
שלב 12
מוסיפים לסיר את הציר, מוסיפים מלח ומשלימים נוזלים (ציר) עד 3/4 מגובה הסיר. -
שלב 13
מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה, סוגרים מכסה ומבשלים 45 דקות (תשתדלו שהבשר יהיה מתחת לנוזלים ואם לא אז מידי פעם תיזלפו עליו נוזלים מהסיר). -
שלב 14
פותחים מכסה, טועמים ומתקנים תיבול וממשיכים בבישול עוד 15 דקות לצמצום קל של נוזלים.
הערות 0