אושפלוב בוכרי

(0)

100 דקות

בינוני

מתכונאי/ת: קובי

רוצים להכין את המנה האותנטית האמיתית? הנה כל ההנחיות, צעד אחר צעד לבישול אחד מעמודי התווך של המטבח הבוכרי

רכיבים

מנות 6

כרעי הודו חצויים

חזה עוף עם עצם, ללא עור מחולק ל- 4

1 קילוגרם

בשר בקר טרי חתוך לקוביות גדולות

בצל גדול קצוץ קטן

1 קילוגרם

גזר חתוך לרצועות ארוכות כגפרורים

גזר דקות

0.75 כוס

שמן קנולה

0 לפי הטעם

פלפל לפי הטעם

פלפל אדום חריף קצוצים (פלפלים קטנים חריפים)

4 כוסות

אורז בסמטי מובחר

4 כוסות

מים

1 כף

סוכר לבן

0 לפי הטעם

מלח

העתק

lite

שלב 1
0 דקות

שלב ראשון - טיגון ובישול הבשר (ניתן להכין מבעוד מועד ולשמור במקרר):
שלב 2
0 דקות

מחממים היטב בסיר טיגון עמוק (הבוכרים משתמשים בדגי צוין- סיר לטיגון עמוק מפלדה יצוקה) את השמן ומטגנים בו את טבעות הגזר עד לקבלת גוון חום, מוציאים מהשמן וזורקים לפח.
שלב 3
0 דקות

שמים את הבצל הקצוץ בשמן החם ומכסים מיד עם מכסה הסיר- נשמע צליל חזק מהשמן ששש... (שמסמן את צלחת האוכל), מטגנים את הבצל לגוון זהוב חום בהיר.
שלב 4
0 דקות

להוסיף את חתיכות הבשר ולערבב, לטגן עד שהוא משנה את צבעו מאדום לחום.
שלב 5
5 דקות

להוסיף את חתיכות העוף ולטגן כ- 5 דקות.
שלב 6
0 דקות

לקחת חופן מהגזר הפרוס כגפרורים ואת פלפלי השאטה הקצוצים ולהוסיף לסיר, לטגן כרבע שעה, לערבב מדי פעם.
שלב 7
0 דקות

להוסיף 4 כוסות מים + כף מלח גס ולהביא לרתיחה. להוציא את הקצף שנוצר על פני המים.
שלב 8
0 דקות

לבשל על אש קטנה 1/2 שעה.
שלב 9
0 דקות

להוציא את חלקי העוף מהסיר לקערה.
שלב 10
15 דקות

להמשיך לבשל את הבשר לריכוך לעוד 15 דקות, להוריד את הסיר מהאש.
שלב 11
0 דקות

שלב שני - סידור שכבות האוכל בסיר ובישול האורז: בסיר פלדה גדול או סיר גדול אחר. מניחים בתחתית 1/3 מכמות הגזר החתוך לרצועות כגפרורים.
שלב 12
0 דקות

להוציא את הבשר מהנוזלים בסיר ולהניח על הגזר ולהוסיף מסביב את חזה העוף.
שלב 13
0 דקות

לכסות בגזר הנותר וליצוק מעליו את נוזלי הבישול של הבשר.
שלב 14
10 דקות

לפזר כף סוכר שטוחה ופלפל שחור בנדיבות, להביא לרתיחה ולבשל 10 דקות.
שלב 15
10 דקות

בינתיים, לשטוף את האורז ולהשרותו במי ברז + חופן מלח גס 10 דקות.
שלב 16
0 דקות

לשטוף ולסנן את האורז מהמים ובעזרת כף פלדה גדולה מחוררת (בבוכרית קפגיר) להניח את האורז מעל הגזר.
שלב 17
0 דקות

להוסיף מעט מלח ולהרתיח עם מכסה הסיר פתוח. המים צריכים להיות בגובה פני האורז, לתת לאורז לספוג את המים. להפוך בזהירות את האורז מבלי לפגוע בגזר.
שלב 18
0 דקות

כשהמים נספגו, לסדר את האורז כערמה כשהאמצע גבוה יותר מהצדדים, לחורר באמצע גומה עמוקה ועוד 3 מסביב (ע"מ שהאדים יצאו).
שלב 19
20 דקות

לעטוף את מכסה הסיר במגבת בד, לסגור את הסיר ולבשל על אש קטנה 20 דקות.
שלב 20
0 דקות

להניח על המכסה 2 כיסויים כבדים (שבבוכרית נקראים קורפוצה).
שלב 21
0 דקות

לפתוח את מכסה הסיר, להפוך בזהירות את האורז מבלי לפגוע בגזר, לעשות גומות במרכז ומסביבו וביניהם להניח את חלקי העוף.
שלב 22
0 דקות

לכסות שנית במכסה ולבשל על אש קטנה עוד 1/2 שעה.
שלב 23
0 דקות

להגשה - מוציאים את כרעי העוף מהסיר ושמים בצד.
שלב 24
0 דקות

בעזרת כף גדולה מחלקים את האורז בין הצלחות בצורה שווה, מוציאים את הגזר, הבשר ואת חזה העוף מתחתית הסיר ומניחים על האורז. מעליהם מניחים את כרעי העוף.
שלב 25
0 דקות

נהוג לאכול אושפלו עם בויזון ,סלט חצילים וסלט ירקות קצוץ קטן מתובל.

שלב 1 מתוך 25

שלב ראשון - טיגון ובישול הבשר (ניתן להכין מבעוד מועד ולשמור במקרר):

שלב 2 מתוך 25

מחממים היטב בסיר טיגון עמוק (הבוכרים משתמשים בדגי צוין- סיר לטיגון עמוק מפלדה יצוקה) את השמן ומטגנים בו את טבעות הגזר עד לקבלת גוון חום, מוציאים מהשמן וזורקים לפח.

שלב 3 מתוך 25

שמים את הבצל הקצוץ בשמן החם ומכסים מיד עם מכסה הסיר- נשמע צליל חזק מהשמן ששש... (שמסמן את צלחת האוכל), מטגנים את הבצל לגוון זהוב חום בהיר.

שלב 4 מתוך 25

להוסיף את חתיכות הבשר ולערבב, לטגן עד שהוא משנה את צבעו מאדום לחום.

שלב 5 מתוך 25

להוסיף את חתיכות העוף ולטגן כ- 5 דקות.

שלב 6 מתוך 25

לקחת חופן מהגזר הפרוס כגפרורים ואת פלפלי השאטה הקצוצים ולהוסיף לסיר, לטגן כרבע שעה, לערבב מדי פעם.

שלב 7 מתוך 25

להוסיף 4 כוסות מים + כף מלח גס ולהביא לרתיחה. להוציא את הקצף שנוצר על פני המים.

שלב 8 מתוך 25

לבשל על אש קטנה 1/2 שעה.

שלב 9 מתוך 25

להוציא את חלקי העוף מהסיר לקערה.

שלב 10 מתוך 25

להמשיך לבשל את הבשר לריכוך לעוד 15 דקות, להוריד את הסיר מהאש.

שלב 11 מתוך 25

שלב שני - סידור שכבות האוכל בסיר ובישול האורז: בסיר פלדה גדול או סיר גדול אחר. מניחים בתחתית 1/3 מכמות הגזר החתוך לרצועות כגפרורים.

שלב 12 מתוך 25

להוציא את הבשר מהנוזלים בסיר ולהניח על הגזר ולהוסיף מסביב את חזה העוף.

שלב 13 מתוך 25

לכסות בגזר הנותר וליצוק מעליו את נוזלי הבישול של הבשר.

שלב 14 מתוך 25

לפזר כף סוכר שטוחה ופלפל שחור בנדיבות, להביא לרתיחה ולבשל 10 דקות.

שלב 15 מתוך 25

בינתיים, לשטוף את האורז ולהשרותו במי ברז + חופן מלח גס 10 דקות.

שלב 16 מתוך 25

לשטוף ולסנן את האורז מהמים ובעזרת כף פלדה גדולה מחוררת (בבוכרית קפגיר) להניח את האורז מעל הגזר.

שלב 17 מתוך 25

להוסיף מעט מלח ולהרתיח עם מכסה הסיר פתוח. המים צריכים להיות בגובה פני האורז, לתת לאורז לספוג את המים. להפוך בזהירות את האורז מבלי לפגוע בגזר.

שלב 18 מתוך 25

כשהמים נספגו, לסדר את האורז כערמה כשהאמצע גבוה יותר מהצדדים, לחורר באמצע גומה עמוקה ועוד 3 מסביב (ע"מ שהאדים יצאו).

שלב 19 מתוך 25

לעטוף את מכסה הסיר במגבת בד, לסגור את הסיר ולבשל על אש קטנה 20 דקות.

שלב 20 מתוך 25

להניח על המכסה 2 כיסויים כבדים (שבבוכרית נקראים קורפוצה).

שלב 21 מתוך 25

לפתוח את מכסה הסיר, להפוך בזהירות את האורז מבלי לפגוע בגזר, לעשות גומות במרכז ומסביבו וביניהם להניח את חלקי העוף.

שלב 22 מתוך 25

לכסות שנית במכסה ולבשל על אש קטנה עוד 1/2 שעה.

שלב 23 מתוך 25

להגשה - מוציאים את כרעי העוף מהסיר ושמים בצד.

שלב 24 מתוך 25

בעזרת כף גדולה מחלקים את האורז בין הצלחות בצורה שווה, מוציאים את הגזר, הבשר ואת חזה העוף מתחתית הסיר ומניחים על האורז. מעליהם מניחים את כרעי העוף.

שלב 25 מתוך 25

נהוג לאכול אושפלו עם בויזון ,סלט חצילים וסלט ירקות קצוץ קטן מתובל.

מתכון כ-PDF

עם תמונות

תודה על הדירוג!

ניסית את המתכון? איך יצא?

יש לך הערות לשיפור? נשמח לשמוע בתגובות

לחץ על מספר הכוכבים שתרצה להעניק

שלח

הערות 0

הערה טען עוד

גלו עוד

עוד מתכונים מעניינים

הצג מתכונים נוספים

אושפלוב פתיתים מהיר

45 דקות קל

הצג מתכונים נוספים

אושפלוב בוכרי

רכיבים

הטיפים והטריקים שלנו לגודל מנה בהתאמה אישית

ייצוא מרכיבים

הכנה

שלב 1

שלב 2

שלב 3

שלב 4

שלב 5

שלב 6

שלב 7

שלב 8

שלב 9

שלב 10

שלב 11

שלב 12

שלב 13

שלב 14

שלב 15

שלב 16

שלב 17

שלב 18

שלב 19

שלב 20

שלב 21

שלב 22

שלב 23

שלב 24

שלב 25