100 דקות
בינוני
אושפלוב בוכרי
רוצים להכין את המנה האותנטית האמיתית? הנה כל ההנחיות, צעד אחר צעד לבישול אחד מעמודי התווך של המטבח הבוכרי
רכיבים
מנות
6
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
2
כרעי הודו חצויים
1
חזה עוף עם עצם, ללא עור מחולק ל- 4
1
קילוגרם
בשר בקר טרי חתוך לקוביות גדולות
1
בצל גדול קצוץ קטן
1
קילוגרם
גזר חתוך לרצועות ארוכות כגפרורים
1
גזר דקות
0.75
כוס
שמן קנולה
0
לפי הטעם
פלפל שחור לפי הטעם
4
פלפל אדום חריף קצוצים (פלפלים קטנים חריפים)
4
כוסות
אורז ארוך מובחר
4
כוסות
מים
1
כף
סוכר לבן
0
לפי הטעם
מלח גס
lite
הכנה
100 דקות
-
שלב 1
שלב ראשון - טיגון ובישול הבשר (ניתן להכין מבעוד מועד ולשמור במקרר): -
שלב 2
מחממים היטב בסיר טיגון עמוק (הבוכרים משתמשים בדגי צוין- סיר לטיגון עמוק מפלדה יצוקה) את השמן ומטגנים בו את טבעות הגזר עד לקבלת גוון חום, מוציאים מהשמן וזורקים לפח. -
שלב 3
שמים את הבצל הקצוץ בשמן החם ומכסים מיד עם מכסה הסיר- נשמע צליל חזק מהשמן ששש... (שמסמן את צלחת האוכל), מטגנים את הבצל לגוון זהוב חום בהיר. -
שלב 4
להוסיף את חתיכות הבשר ולערבב, לטגן עד שהוא משנה את צבעו מאדום לחום. -
שלב 5
להוסיף את חתיכות העוף ולטגן כ- 5 דקות. -
שלב 6
לקחת חופן מהגזר הפרוס כגפרורים ואת פלפלי השאטה הקצוצים ולהוסיף לסיר, לטגן כרבע שעה, לערבב מדי פעם. -
שלב 7
להוסיף 4 כוסות מים + כף מלח גס ולהביא לרתיחה. להוציא את הקצף שנוצר על פני המים. -
שלב 8
לבשל על אש קטנה 1/2 שעה. -
שלב 9
להוציא את חלקי העוף מהסיר לקערה. -
שלב 10
להמשיך לבשל את הבשר לריכוך לעוד 15 דקות, להוריד את הסיר מהאש. -
שלב 11
שלב שני - סידור שכבות האוכל בסיר ובישול האורז: בסיר פלדה גדול או סיר גדול אחר. מניחים בתחתית 1/3 מכמות הגזר החתוך לרצועות כגפרורים. -
שלב 12
להוציא את הבשר מהנוזלים בסיר ולהניח על הגזר ולהוסיף מסביב את חזה העוף. -
שלב 13
לכסות בגזר הנותר וליצוק מעליו את נוזלי הבישול של הבשר. -
שלב 14
לפזר כף סוכר שטוחה ופלפל שחור בנדיבות, להביא לרתיחה ולבשל 10 דקות. -
שלב 15
בינתיים, לשטוף את האורז ולהשרותו במי ברז + חופן מלח גס 10 דקות. -
שלב 16
לשטוף ולסנן את האורז מהמים ובעזרת כף פלדה גדולה מחוררת (בבוכרית קפגיר) להניח את האורז מעל הגזר. -
שלב 17
להוסיף מעט מלח ולהרתיח עם מכסה הסיר פתוח. המים צריכים להיות בגובה פני האורז, לתת לאורז לספוג את המים. להפוך בזהירות את האורז מבלי לפגוע בגזר. -
שלב 18
כשהמים נספגו, לסדר את האורז כערמה כשהאמצע גבוה יותר מהצדדים, לחורר באמצע גומה עמוקה ועוד 3 מסביב (ע"מ שהאדים יצאו). -
שלב 19
לעטוף את מכסה הסיר במגבת בד, לסגור את הסיר ולבשל על אש קטנה 20 דקות. -
שלב 20
להניח על המכסה 2 כיסויים כבדים (שבבוכרית נקראים קורפוצה). -
שלב 21
לפתוח את מכסה הסיר, להפוך בזהירות את האורז מבלי לפגוע בגזר, לעשות גומות במרכז ומסביבו וביניהם להניח את חלקי העוף. -
שלב 22
לכסות שנית במכסה ולבשל על אש קטנה עוד 1/2 שעה. -
שלב 23
להגשה - מוציאים את כרעי העוף מהסיר ושמים בצד. -
שלב 24
בעזרת כף גדולה מחלקים את האורז בין הצלחות בצורה שווה, מוציאים את הגזר, הבשר ואת חזה העוף מתחתית הסיר ומניחים על האורז. מעליהם מניחים את כרעי העוף. -
שלב 25
נהוג לאכול אושפלו עם בויזון ,סלט חצילים וסלט ירקות קצוץ קטן מתובל.
הערות 0