מאתגר
דניש ריקוטה ופירות טריים
מאפה ריחני במילוי ריקוטה ואננס טרי מבית היוצר של מיקי שמו
רכיבים
מנות
12
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
500
גרם
70
גרם
סוכר לבן
160
מיליליטר
מים
2
ביצה
100
גרם
חמאה רכה
0.5
כפית
מלח
250
גרם
חמאה קרה
20
גרם
קמח לבן
500
גרם
גבינת ריקוטה
1
ביצה
150
גרם
סוכר לבן
1
גרידת לימון
1
כפית
תמצית וניל
50
גרם
אננס טרי, חתוך לקוביות
1
ביצה טרופה
1
שקית
אבקת סוכר
lite
הכנה
-
שלב 1
במיקסר עם וו לישה מעבדים קמח שמרים, סוכר ומים כ-2 דק' במהירות איטית. מוסיפים ביצים, חמאה ומלח ומערבלים כ-10 דק' במהירות בינונית עד לקבלת בצק רך ומעט דביק. -
שלב 2
מניחים את הבצק בקערה נקייה, מקמחים קלות, מכסים במגבת לחה ומשהים מחוץ למקרר (כחצי שעה בקיץ או כ-45 דק' בחורף). -
שלב 3
מוציאים את הבצק מהקערה ולוחצים עליו מעט בכפות הידיים, על מנת להוריד ממנו נפח. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה. -
שלב 4
במיקסר עם וו לישה מעבדים חמאה וקמח עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים את התערובת על נייר אפייה, מכסים בנייר אפייה נוסף ומרדדים בעזרת מערוך לריבוע בגודל 20 ס"מ. מעבירים למקרר להתייצבות. -
שלב 5
מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן בגודל 20*30 ס"מ. מניחים על 2/3 ממנו את ריבוע החמאה, כך שנותר 1/3 בצק ללא חמאה. מקפלים את 1/3 הבצק ללא החמאה על גבי הבצק עם החמאה. מקפלים מהצד השני את 1/3 הבצק עם החמאה ומרדדים עד לקבלת מלבן בגודל 10* 20 ס"מ. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה. -
שלב 6
מקפלים פעמיים נוספות: מרדדים ומקפלים את הבצק על משטח מקומח באותו האופן (למעט הוספת החמאה). מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה. -
שלב 7
מוציאים את הבצק מהמקרר, חוזרים על פעולת הרידוד והקיפול בשלישית, עוטפים ומעבירים למקרר ל-6 שעות או ללילה. -
שלב 8
מערבבים את חומרי המלית עד לקבלת תערובת אחידה. -
שלב 9
מרדדים את הבצק על גבי משטח מקומח למלבן בגודל 30*40 ס"מ. חוצים את עלה הבצק ל-12 ריבועים (כל ריבוע יהיה למאפה ולכן ניתן לגוון את גודל הריבועים). -
שלב 10
מניחים כפית גדושה מן המלית, מפזרים קוביות אננס ומקפלים לצורת מעטפה. -
שלב 11
מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 3 ס"מ בין מאפה למאפה. -
שלב 12
מכסים במגבת ומתפיחים כחצי שעה. מברישים בביצה טרופה. -
שלב 13
אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות 18-15 דקות עד להזהבה קלה. -
שלב 14
מפדרים באבקת סוכר ומגישים מיד.
הערות 0