180 דקות
בינוני
עלי גפן ממולאים
כמו ביוון: עלי גפן קטנים ממולאים באורז ובשר עם שום ורסק עגבניות
רכיבים
מנות
20
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
250
גרם
עלי גפן
0.5
כוס
אורז ארוך
250
גרם
בשר בקר טחון טחון
1
עגבניות קלופה וקצוצה
1
בצל
5
כפות
פטרוזיליה קצוצה דק
3
כפות
סלרי קצוץ דק
0
לפי הטעם
מלח
2
כפות
רסק עגבניות לא הכרחי
2
עגבניות פרוסות (לא הכרחי)
2
שיני
שום חתוכות לחצאים
1
מיץ לימון מלימון אחד
0
לפי הטעם
פלפל שחור
הכנה
180 דקות
-
שלב 1
אם משתמשים בעלי גפן משומרים במי מלח, מניחים אותם בקערה גדולה ויוצקים עליהם מים רותחים. יש לוודא שהמים יחדרו היטב בין כל השכבות ולהניח לעלים לשהות בהם כ-20 דקות. מניחים במים קרים טריים, מסננים שנית ושוב חוזרים על התהליך, כך יורחק עודף המלח. -
שלב 2
אם משתמשים בעלי גפן טריים, מרככים אותם: מכניסים לסיר עם מים רותחים כמה עלים, משהים מספר דקות עד שיתרככו, מוציאים מהמים וממשיכים באותה דרך עד ריכוך כל העלים. -
שלב 3
מכינים את מילוי: משרים את האורז במים רותחים ואחר כך שוטפים אותו במי ברז קרים. -
שלב 4
מערבבים בקערה גדולה את האורז עם הבשר, העגבנייה הקצוצה, בצל, פטרוזיליה, סלרי, מלח, פלפל. מוסיפים 2 כפות או יותר רסק עגבניות לטעם יווני אופייני. -
שלב 5
ממלאים את העלים: מניחים על הצלחת עלה גפן אחד, כשהצד עם העורקים הבולטים מופנה כלפי מעלה. -
שלב 6
מניחים כפית גדושה מן המלית במרכז העלה, סמוך לקצה הגבעול. -
שלב 7
מקפלים את צד הגבעול מעל המלית, אחר כך מקפלים את הצדדים לעבר האמצע ומגלגלים כעין סיגר קטן. מהדקים קלות בכף יד. ממלאים באותו אופן את יתר העלים. -
שלב 8
מרדפים קרקעית של סיר גדול בשכבה של פרוסות עגבנייה או בעלי גפן שנשארו, כדי שהעלים הממולאים לא ידבקו אל הסיר ויחתכו. -
שלב 9
דוחסים פנימה את העלים הממולאים בשכבות צפופות שהתפר כלפי מטה, מניחים ביניהם חתיכות שום קטנות. -
שלב 10
יוצקים מעל מיץ לימון ומוסיפים כ-3/4 כוס מים. -
שלב 11
מבשלים על להבה קטנה מאוד, לפחות שעתיים או עד שיתרככו וכל הזמן מוסיפים מים במקום אלה שנספגו בבישול.
כתוב ביקורת