180 דקות
בינוני
עלי גפן ממולאים
כמו ביוון: עלי גפן קטנים ממולאים באורז ובשר עם שום ורסק עגבניות
רכיבים
מנות
20
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
250
גרם
עלי גפן
0.5
כוס
אורז ארוך
250
גרם
בשר בקר טחון
1
פלפלים, בצל, חצילים, עגבניות קלופה וקצוצה
1
בצל
5
כפות
פטרוזיליה קצוצה דק
3
כפות
סלרי קצוץ דק
0
לפי הטעם
מלח גס
2
כפות
רסק עגבניות לא הכרחי
2
פלפלים, בצל, חצילים, עגבניות פרוסות (לא הכרחי)
2
שיני
שום חתוכות לחצאים
1
לימון מלימון אחד
0
לפי הטעם
פלפל שחור
lite
הכנה
180 דקות
-
שלב 1
אם משתמשים בעלי גפן משומרים במי מלח, מניחים אותם בקערה גדולה ויוצקים עליהם מים רותחים. יש לוודא שהמים יחדרו היטב בין כל השכבות ולהניח לעלים לשהות בהם כ-20 דקות. מניחים במים קרים טריים, מסננים שנית ושוב חוזרים על התהליך, כך יורחק עודף המלח. -
שלב 2
אם משתמשים בעלי גפן טריים, מרככים אותם: מכניסים לסיר עם מים רותחים כמה עלים, משהים מספר דקות עד שיתרככו, מוציאים מהמים וממשיכים באותה דרך עד ריכוך כל העלים. -
שלב 3
מכינים את מילוי: משרים את האורז במים רותחים ואחר כך שוטפים אותו במי ברז קרים. -
שלב 4
מערבבים בקערה גדולה את האורז עם הבשר, העגבנייה הקצוצה, בצל, פטרוזיליה, סלרי, מלח, פלפל. מוסיפים 2 כפות או יותר רסק עגבניות לטעם יווני אופייני. -
שלב 5
ממלאים את העלים: מניחים על הצלחת עלה גפן אחד, כשהצד עם העורקים הבולטים מופנה כלפי מעלה. -
שלב 6
מניחים כפית גדושה מן המלית במרכז העלה, סמוך לקצה הגבעול. -
שלב 7
מקפלים את צד הגבעול מעל המלית, אחר כך מקפלים את הצדדים לעבר האמצע ומגלגלים כעין סיגר קטן. מהדקים קלות בכף יד. ממלאים באותו אופן את יתר העלים. -
שלב 8
מרדפים קרקעית של סיר גדול בשכבה של פרוסות עגבנייה או בעלי גפן שנשארו, כדי שהעלים הממולאים לא ידבקו אל הסיר ויחתכו. -
שלב 9
דוחסים פנימה את העלים הממולאים בשכבות צפופות שהתפר כלפי מטה, מניחים ביניהם חתיכות שום קטנות. -
שלב 10
יוצקים מעל מיץ לימון ומוסיפים כ-3/4 כוס מים. -
שלב 11
מבשלים על להבה קטנה מאוד, לפחות שעתיים או עד שיתרככו וכל הזמן מוסיפים מים במקום אלה שנספגו בבישול.
הערות 0